Le ricette della mamma ovvero Italian Cheesecake...

...o come dice mia madre...la torta con la ricotta all'anice!

immagine da Pinterest

Ingredienti per la farcia

• 450 grammi ricotta
• 6 cucchiai di zucchero 
• 2 uova
• 6 bacche di anice stellato
• 2 cucchiai d'acqua

Ingredienti per la frolla

• 200 grammi farina "00"
• 100 grammi burro
• 100 grammi zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• buccia di limone o vaniglia/vanillina

Procedimento:

1. impastare nel frullatore gli ingredienti per la frolla, unendo solo all'ultimo le uova, impastate leggermente a creare una pasta liscia e mettete a riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti;
2. preparate la farcia, mischiando la ricotta con 4 cucchiai di zucchero e le uova; in un contenitore adatto a andare sul fuoco (tipo un pentolino, o come uso io, il bricco per scaldare il caffè, che è in acciaio e va direttamente sul gas) mettete l'acqua e un cucchiaio di zucchero e 3 delle bacche di anice, scaldatelo finchè lo zucchero si scioglie e il liquido diventa una sorta di sciroppo, spegnete il gas e fate raffreddare;
3. filtrate e unite al composto di ricotta, unite altre 2 bacche di anice e lasciatele nella ricotta a rilasciare il loro profumo, chiudete la ciotola in una busta di plastica,di quelle per la spesa, per almeno mezzora, in modo che la ricotta assorba bene i profumi;
4. stendete la sfoglia, pressatela nella tortiera sulla base e sui lati, come per fare un cheesecake, bucherellate il fondo e riempite con la crema di ricotta a cui avrete tolto le bacche di anice;
5. prima di infornare usate l'ultimo cucchiaio di zucchero e spolverizzatelo sopra la ricotta, chiudete l'impasto in eccesso sopra la crema e mettete al centro l'ultima bacca di anice rimasta per decorare.
6. cuocete per 55 minuti a 170 gradi, nel ripiano basso del forno, negli ultimi 5 minuti ponetelo in alto in modo che lo zucchero si caramelli.

Buon torteggiamento!