La torta di Clarissa - vegan apple pie

Sapete quanto poco mi piacciano le torte di mele...ma ogni tanto qualcuna fa eccezione, a parte questa, questa e questa finalmente ne ho trovata una che mi piace veramente tanto...asciutta il giusto, croccante e dolce al tempo stesso e anche vegana!

Il nome di questa torta, La torta di Clarissa, nasce perchè la mia amica, compagna del liceo, l'ha portata una sera a cena...però la sua era di più una crostata, con le mele...troppo umida per me, che l'ho resa quindi piacevole al mio palato, modificando leggermente gli ingredienti...Grazie Clari!!!

Cinnamon Sugar PullApart Bread - di come ingurgitare 1000 calorie senza accorgersene

La cannella è la mia spezia preferita, subito seguita dalla vaniglia e dal limone...ma questo pane, che unisce tutte e tre questi "odori" è semplicemente fantastico. La ricetta della pasta brioche è la solita (solo una modifica nella percentuale di zucchero), ma invece di fare la torta di rose, si segue un altro procedimento nel "pezzare" la pasta, ed ecco il risultato!

Ingredienti:

• 250 grammi farina "00"
• 250 grammi farina "manitoba"
• 20 grammi lievito di birra
• 100 grammi zucchero di canna
• 60 grammi burro
• 1 uovo
• 250 ml latte 
• sale, vaniglia, una buccia di limone

E ancora...

• 100 grammi zucchero di canna
• 1 cucchiaino cannella
• 80 grammi di burro (qui va bene anche la margarina spalmabile) 

 Ricetta:

1. Mettere a scaldare in un pentolino il latte e il burro con una buccia di limone, finché quest'ultimo si scioglie, ma senza raggiungere il bollore; spegnere il fuoco e far raffreddare, unire a freddo l'aroma di vaniglia o i semi di una bacca; eliminare la buccia del limone prima di usarlo;
2. in una ciotola abbastanza grande unire le due farine, lo zucchero e il sale, l'uovo e iniziare a mescolare; nel latte tiepido sciogliere il lievito e unirlo al composto nella ciotola;
3. impastare energicamente, unendo della farina se necessario, e mettere a puntare nella ciotola stessa, spolverata con altra farina, per 2 ore (fino al raddoppio);
4. preparare intanto lo zucchero alla cannella mescolando i due ingredienti e portare il burro a una consistenza a "pomata" in modo che sia comodo da spalmare; per questa operazione io uso di solito la margarina nella vaschetta perché è già morbida e non mi pare che il gusto cambi troppo;
5. una volta lievitato l'impasto, stenderlo su un piano senza impastarlo, cercando di ottenere una forma rettangolare il più regolare possibile; stendere sull'impasto il burro con una spatola e coprire con lo zucchero alla cannella; 
6. tagliare la pasta in strisce (mi pare ne siano venute 5), quindi sovrapporle una sull'altra e tagliare ancora per avere dei quadrati di impasto di circa 8x8cm; imburrare e infarinare lo stampo, se di alluminio, o ungere solo se usate quelli usa e getta (il mio è di Vica), e impilare le fettine così ottenute nello stampo, senza smuoverle troppo;
7. lasciare lievitare ancora 45 minuti, quindi accendere il forno a 180°, infornare per 20-25 minuti avendo l'accortezza a metà cottura di coprire con della stagnola se si sta scurendo troppo; lasciare raffreddare nel forno.

-Giugiu-

Roselline d'inverno - un'altra ricetta con le mele Marlene

Un'altra ricetta con le fantastiche mele Marlene, una ricetta facile, veloce, perfetta se avete ospiti all'ultimo minuto, o bambini affamati in attesa di divorare la merenda all'uscita da scuola...una merenda sana, una colazione che coniuga la frutta al dolce!

Ingredienti:

• 2 mele Marlene Royal Gala IGP (ma va benissimo anche la Fuji, o la Golden Delicious)
• un rotolo di pasta sfoglia pronta (meglio rettangolare, ma io ho trovato solo quello rotondo...)
• zucchero di canna q.b.
• cannella q.b.
• una noce di burro (un cucchiaio)
• il succo di mezzo limone
• un uovo per spennellare e zucchero a velo (facoltativo)

Ricetta:

1. per prima cosa, lavate le mele, lasciate la buccia (togliete il bollino!) e affettatele (io le taglio e metà e poi a fettine, in modo che ogni fetta abbia la buccia); riunitele in una ciotola, spruzzate con il limone, irrorate di zucchero di canna e cannella, secondo il vostro gusto;
2. scaldate in una padella il burro e cuocete delicatamente le mele per qualche minuto, senza "spappolarle"; intanto tirate fuori la sfoglia dal frigo e accendete il forno a 200°;
3. srotolate la pasta pronta e fatene delle strisce alte circa 5cm, se rettangolare o dei...uhm...strisce curve? se la sfoglia è tonda, in questo caso ve ne usciranno 3 più un cerchio; adagiate sul bordo lungo le mele addossandole una sull'altra in modo da non lasciare spazio, e chiudete la rosa arrotolando la sfoglia su se stessa, sempre nel senso della lunghezza; adagiate delicatamente le roselline così ottenute nello stampo per muffin, meglio se in silicone, così si staccheranno senza problemi;
4. infornate a 200° per 10-15 minuti; se volete, prima di infornare, potete ulteriormente spolverizzare di zucchero e cannella la superficie dei dolcini, dopo averli spennellati con l'uovo sbattuto; fate raffreddare e mangiatele tiepide, spolverandole con un velo di zucchero.

In collaborazione con

-Giugiu-

ricetta random - anteprima raccolta natalizia

Si, ok, avete ragione, siamo appena a inizio settembre e io già vi posto robine natalizie...ma non si dice "meglio un uovo oggi che una gallina domani"?

-Giugiu-

La famosa "pasta verde" di Rachele

Ieri sera se ne arriva mia sorella con un bel ciotolone di zucchine grigliate, avanzi del bar dove lavora...e a parte mangiarle, cosa ci potevo fare? una vellutata?!?con questo caldo?anche no!

un tortino?dovrei accendere il forno...con questo caldo?anche no!

allora una deliziosa cremina da spalmare sul pane o da usare come condimento per una pasta tiepida o un semplice riso in bianco: il pesto! Un modo alternativo per far mangiare la verdura ai bambini, o come la chiama mia nipote, per farci la "pasta verde"! Ce ne sono addirittura due versioni, una "light" da mangiare però in giornata, perchè senza olio e quindi senza conservanti, e una "classica" che si può anche congelare.

Ingredienti:

• 2 zucchine grigliate (preferibilmente scondite)
• 40-50 foglie di basilico fresco
• olio e sale q.b.
• pinoli o noci o mandorle, una manciata scarsa
• un cucchiaio di parmigiano grattato
• a piacere: un mezzo spicchio d'aglio, qualche foglia di menta 

Lista degli accessori:

• frullatore a immersione (o omogenizzatore)
• coltello per tagliare le zucchine
• vasetti o contenitori per il congelatore

preparazione: circa 10' - cottura: /

Ricetta:

1. tagliare a pezzi piccoli le zucchine già grigliate ma scondite, spezzettare a mano le foglie di basilico e, se le mettete, quelle di menta, iniziare a frullare;
2. unire i pinoli o le noci o le mandorle precedentemente ridotti in pezzi piccoli, e qualche grano di sale grosso; frullare;
3. aggiungere il formaggio e l'aglio schiacciato, che può essere sostituito da un cucchiaino di olio aromatizzato all'aglio; se avete difficoltà a frullare aggiungete brodo vegetale, anche freddo o acqua;
4. la versione "light" è pronta: basta solo invasarla o metterla nei appositi porzionatori del congelatore; per la versione classica, basta aggiungere olio anziché acqua o brodo in caso di pesto troppo asciutto, e una volta invasato, aggiungere olio fino al bordo del vasetto;
5. conservare in frigorifero; una volta aperto, rimboccare a filo di olio; prima dell'uso controllare che non abbia fatto muffa (si forma anche se c'è olio se il vasetto non è chiuso bene) : nel caso, togliere il primo strato, scaldare e usare.

-Giugiu-

Strudel estivo alla cannella

Questa è la storia di un dolce nato quasi per caso, quando ti viene voglia di accendere il forno nonostante ci siano 30 gradi, quando hai poco tempo ma devi assolutamente fare un dolce per saziare quel languorino in fondo allo stomaco, ma devi farne due, uno da fotografare e mangiare e l'altro da portare alla cena tra amici di vecchia data che tra poco si sposano e sono tanto emozionati...

Strudel estivo con pesche e albicocche alla cannella 

• una confezione di pasta sfoglia rettangolare (da 300 grammi)
• 2 pesche
• 2-4 albicocche (se sono enormi come le mie direi che due bastano)
• 3-4 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai di uva passa (se avete quella disidratata dovete idratarla)
• 6 pavesini (o biscotti simili)
• 2 cucchiai di zucchero bianco

1. accendiamo il forno a 180°; srotoliamo la sfoglia, lasciandola sulla sua carta e la tagliamo in due parti
2. in una ciotola uniamo frutta, zucchero, cannella, uvetta e pinoli e mescoliamo bene; sbricioliamo i biscotti e li distribuiamo sulla sfoglia cercando di lasciare circa 1 cm libero sui lati;
3. sopra i biscotti versiamo la frutta insaporita, al centro delle due sfoglie, per lungo; chiudiamo bene la sfoglia ripiegando i lati e chiudendo i lati corti su loro stessi e facendo una leggera pressione, aiuterà a non far uscire i succhi della frutta dappertutto;
4. spolveriamo gli strudel con lo zucchero bianco; inforniamo per circa mezzora a 180° o finchè non vediamo che la sfoglia ha raggiunto un bel colore.
5. prima di tagliare e assaggiare, fate raffreddare completamente i dolci; potete servirli spolverandoci dello zucchero a velo.

-Giugiu-

unconventional ratatouille

Credo che almeno almeno il 90% delle food blog ieri sera sia stata sintonizzata davanti alla tv a guardare il film Disney-Pixar del topolino che sogna di fare lo chef e...ci riesce!

Immagini da Pinterest

E qui spunta la ricetta, rielaborata e modificata per adeguarla al sabato sera, ovvero:

Pizza alla ratatouille non convenzionale

dosi per 4 pizze

Per la ratatouille:

• 1 melanzana
• 1 peperone piccolo giallo + 1 peperone piccolo rosso
• 1 zucchina
• un cucchiaio d'olio evo
• sale, spezie a piacere (rosmarino e timo)
• uno spicchio d'aglio

Per la pizza: 

• 400 grammi di farina ai cereali (io uso la Molino Chiavazza)
• 100 grammi di farina 00
• un cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaio di olio evo
• un cucchiaino di malto d'orzo (potete sostituirlo con del miele dal gusto neutro)
• acqua tiepida q.b.

Per condire:

• 4 cucchiai di passata di pomodoro fresca (va bene quella in barattolo)
• 400 grammi di mozzarella colata dall'acqua 
• origano secco o basilico fresco

Procedimento:

1. in una piccola ciotola sciogliete il lievito con un paio di cucchiai di acqua (non fredda!), l'olio e il malto; in un'altra ciotola grossa unire le farine, fare la fontana e fare un piccolo buco a lato per il sale, che non deve entrare a contatto diretto con il lievito (se no, ciao pizza!);
2. versate nel centro della fontana il mix di lievito e a poco a poco impastate aggiungendo acqua finchè non avete un composto bello corposo, non troppo colloso, ben elastico; dividete il composto in 4 pagnottine, mettetele su una placca rivestita di carta forno ben separate e fatele lievitare almeno 2 ore, anche 4 (io di solito faccio l'impasto dopo pranzo per la cena);
3. preparate le verdure: mondate melanzana, peperone e zucchina e cubettatele; scaldate in una padella antiaderente l'olio con l'aglio schiacciato e tuffatevi le verdure, fatele rosolare per una ventina di minuti, unite poca acqua solo se necessario, salate e insaporite solo a fine cottura (le spezie fresche possono diventare amare);
4. una volta raffreddata la verdura, scolatela dai succhi di cottura (che potete comunque tenere per insaporire una pastasciutta) e passatela al coltello come fosse una tartare, dovete ottenere cubetti leggermente sfaldati molto piccoli (mezzo cm per lato al massimo!); 
5. accendete il forno a 200°, stendete una pallina di pasta lievitata in una teglia unta con poco olio o se preferite con la carta forno, unite le verdure alla passata di pomodoro e coprite così la parte centrale della pizza, usando il mix di verdure come se fosse il classico sugo; fate una prima infornata per circa 10 minuti;
6. togliete dal forno, condite con la mozzarella a cubetti piccoli (fatela colare dall'acqua di conservazione, anche qui potete tenere il liquido e usarlo in qualche altra ricetta) e re-infornate fino a cottura, altri 10-15 minuti circa;
7. condite con dell'origano o del basilico; gustate in tranquillità.

-Giugiu-

elogio del comfort food - l'uovo#2

Immagine da Pinterest

L'uovo, credo che sia uno degli ingredienti più semplici in natura, basti solo pensare che è una "mega" cellula di guscio, tuorlo e albume, ottima fonte di proteine sane e pure poco costoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova (oppure per essere più light 8albumi e 4 tuorli)
• 4 fette di pane per tramezzini
• sale, pepe, burro q.b.
• 4 fette di salmone affumicato (quello per carpaccio per intenderci)
• 4 cucchiai panna da cucina
• 4 cucchiai latte
• erba cipollina

Ricetta:

1. preriscaldate il forno a 180°; imburrate 4 cocotte da forno;
2. in ordine in ogni cocotte mettete la fetta di pane, un cucchiaio di latte, 1 uovo (o l'albume, se seguite la scelta salutista), un pizzico di sale e pepe, la fetta di salmone (di solito il salmone così confezionato è già abbastanza salato, quindi piuttosto assaggiatelo e se vi pare non condite il primo uovo), l'altro uovo, un cucchiaio di panna, sale e pepe;
3. infornate, abbassate a 160°, per cinque minuti;
4. lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire, a rischio di ustionarvi il palato; decorate con dell'erba cipollina fresca e servite con un filo d'olio.

Buon appetito

-Giugiu-

p.s. con questa ricetta inauguro due nuove "rubriche": le ricette "salva-cena", ovvero quelle ricette che in pochi minuti ti salvano la situazione...e anche "salva-stipendio", quelle ricette a basso impatto sul portafoglio!

la bruschetta di pasquetta

  Immagini da Pinterest           

Pochi e semplici ingredienti...per una quasi-ricetta da accompagnare al pane abbrustolito e alla carne alla griglia, perfetto per pasquetta, scampagnate, grigliate in famiglia e con gli amici!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone (possibilmente di quelli "quadrati")
• 3-4 pomodori datterini
• 2 gambi di sedano verde
• aglio e cipollotto a piacere
• olio, aceto, sale, origano
• pane per bruschette

Come si fa:

1. tagliare il pane a fette spesse 1cm e lasciarlo "asciugare" una mezzoretta;
2. tagliate a cubettini di mezzo cm per lato le verdure (più sono piccole e meglio si amalgamano tra loro);
3. unire le verdure in una ciotola, aggiungere uno spicchio d'aglio e uno-due cipollotti tagliati a rondelle sottili se vi piace (noi di solito facciamo una parte con aglio e cipolla e una la lasciamo senza);
4. in un barattolo (io uso solitamente quello della marmellata, le dosi vanno a occhio), mettere un dito d'olio evo e un dito di aceto bianco (va benissimo l'aceto di mele, che è più delicato), mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di origano secco; sbattete per bene a creare un'emulsione e versate sulle verdure;
5. coprite e lasciate riposare almeno 4 ore prima di servire con il pane che avrete intanto abbrustolito leggermente sulla brace.

Buona Pasquetta!

-Giugiu-

cipolle al forno

Immagine di Alessandro Guerani

Adoro le cipolle, in ogni ricetta...con la verdura, con la pasta, con l'uovo, nel sugo, al forno, nell'insalata, con il tonno, con la carne, in padella, crude, cotte, come base del risotto, nella zuppa, nella vellutata...insomma me la mangerei colazione, pranzo e cena! Ovviamente non tutti condivideranno, vedi per l'odore, che peraltro basta usare quelle rosse o sbianchirle un attimo per evitare l'appestamento della casa, o vedi perchè fanno piangere, e pure qui svelato l'arcano, basta metterle 5 minuti nel congelatore prima di tagliarle...

Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di cipolla, che sia quella rossa di tropea, la borettana, il cipollotto o anche il porro, o va benissimo la comune cipolla bionda o bianca che trovate dal contadino di fiducia, costa poco e dà tante soddisfazioni!

Ok, ora bando alle ciance e cuciniamo:

Ingredienti per una persona

• 6 cipolle di media grandezza (si ritirano leggermente in forno) o 10-12 cipolline borettane
• sale, pepe, olio
• spezie varie come timo, rosmarino, origano, basilico
• pangrattato 
• scorza di limone (facoltativa, se vi piace)

Come si procede:

1. sbollentate per 15' dalla presa del bollore le cipolle pulite in abbondante acqua salata; scaldate il forno a 200°;
2. scolate le cipolle e lasciatele freddare 5 minuti, conservate un pò d'acqua di cottura (anzi, non la buttate per niente, rimboccate con dell'acqua nuova se si è consumata troppo e usatela per cuocere la pasta, così abbassiamo pure gli sprechi!);
3. mettete le cipolle in una terrina da mettere in forno, condite con il trito di erbe miste, un pizzico di sale, un filo d'olio (ne basta veramente poco, io ne ho messo un cucchiaino sul totale), una manciata di pangrattato, le scorze di limone se vi piacciono e un goccio di acqua di cottura;
4. infornate per 20-30 minuti a 200°, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura sul fondo, in modo che non si asciughino troppo.

Provatele e ve ne innamorerete!

-Giugiu-

p.s. non ho calcolato le calorie precise, se usate queste dosi credo che siamo sugli 80-100 kcal/porzione, dipende tutto da quanto olio mettete!

luoghi#3

un orgasmo...di odori...o quasi...

ok ricomponiamoci....

è un angolino di paradiso...

 è la nuova drogheria "DI SPEZIE IN Tè"

a Torino in via XX Settembre 28

qui si può trovare:spezie di tutti i generi, tè (se l'hanno appena fatto ve lo fanno pure bere a gratissss, tra l'altro quello di oggi era un tè nero alla vaniglia e frutta...buono buono..), tisane, caffè, infusi, vini, liquori, mieli, mostarde e composte di frutta, frutta candita, confetteria, riso risotti e zuppe, legumi, cioccolato, torte e biscotti, caramelle e dolci in genere, oggettistica per fare il tè e tanta altra bella roba...

l'unico problema (a mio parere, ma sono entrata prevenuta!!)è il costo...per 4 spezie, delle rocce di liquirizia e 30 grammi(30 grammi dico!!!!!)di tè matcha ho speso 25 eurini...cioè il mio stipendio settimanale....

però ne vale la pena....e su consiglio indiretto di agnese  ho comprato anche il cardamomo!!! 

kisskiss