24 novembre 2013

autumn cake - amor castagna


Ricetta tratta e poco riadattata da "La cucina italiana" - ottobre 2013

stampo_Vica

piatto da portata in foglia di palma_ecobio

Cos'è la foglia di palma ecobio? E una materia prima naturale, biodegradabile e compostabile al 100% ottenuta dalla caduta spontanea delle foglie di palma; da ciascuna foglia, grazie ad una accurata lavorazione si ricavano fino a 3 piatti, in funzione dei diversi formati, che vengono poi rifiniti artigianalmente dando ad ogni pezzo un aspetto unico.


piatto da portata in foglia di palma_ecobio

Ingredienti:
  • 175 grammi di zucchero (ma anche 200...)
  • 150 grammi di burro morbido o margarina più un pò per lo stampo
  • 90 grammi di uova (2)
  • 75 grammi di farina di castagne Cuore di...
  • 75 grammi di farina di mais tipo fioretto Cuore di...
  • 70 grammi di tuorli (io ne ho messi 3 senza pesarli...)
  • 50 grammi di farina 00 più un pò per lo stampo
  • 10 grammi di cacao amaro in polvere
Ricetta:
  1. montate il burro con le uova i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, liscio e molto spumoso; scaldate il forno a 180°;
  2. miscelate le farine e incorporatele in 3 riprese al composto ; imburrate uno stampo da amor polenta o da plum cake, lungo circa 20cm (il mio era 18 e infatti ha leggermente "eruttato") e cospargete con la farina; io ho usato uno stampo usa e getta della Vica, che trovate qui sul loro shop online sul quale, vi ricordo, con 30€ di ordine avrete il 10% di sconto!!!!
  3. versate metà impasto nello stampo, unite al restante in cacao setacciato e mescolate bene; coprite quindi l'impasto bianco con quello al cacao, livellate con una spatola e infornate a 180° per 45 minuti, poi prova stecchino, come al solito;
  4. una volta cotto toglietelo subito dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.



piatto da portata in foglia di palma_ecobio

stampo_Vica - piatto da portata in foglia di palma_ecobio


-Giugiu-

12 novembre 2013

Cioccolato e pere - armonie autunnali






Cioccolato e pere, un'accoppiata vincente, che piace tanto alla mia mamma, alla quale ho voluto dedicare, in occasione del suo compleanno, questi deliziosi cupcake...

Ingredienti:
  • preparato per torta al cacao Cuore di...
  • 125 grammi di burro
  • 3 uova
  • 1 yogurt magro (oppure 150 ml di latte)
  • 1/2 pere (dipende come sono grandi) + farina
Ricetta:
  1. montare le uova con il burro morbido, unire quindi la polvere e lo yogurt alternativamente;
  2. pulire le pere, tagliarle a cubettini circa 1x1cm, infarinare e mettere nell'impasto;
  3. trasferire l'impasto nei pirottini e infornare a 180° per 15-20 minuti.
Con questo post inauguriamo anche la collaborazione con la ditta Vica, in vendita su Netcasa (guardate qui a destra ---->), produce imballaggi per pasticceria dal 1986 e abbiamo avuto la grande opportunità di collaborare con loro!Devo dire che, non conoscendola, sono molto professionali, puntuali, i prodotti hanno una qualità sorprendente e sono sempre molto attenti alle richieste del cliente...per questo ci offrono, fino a fine anno, uno sconto del 10% su una spesa minima di 30€! Approfittatene e non ve ne pentirete!





pirottini _ Vica

-Giugiu-


8 novembre 2013

Noel Cafè Birramisù


Sono entrata nel pieno del mood dei dolci al cucchiaio, specialmente dei tiramisù e simili...insomma, biscotti e crema, insomma, roba da sbavo...
Poi, un bel giorno, mi arriva la birra della famosissima Baladin, l'azienda artigianale di Piozzo...

Nöel Cafè è la birra dedicata da Teo al Natale 2013. Come tradizione si tratta di una birra ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia e non pastorizzata. Di colore scuro, è corposa e aromatica. Nasce a fine estate per darle il tempo di fermentare con calma e affinarsi in bottiglia per un lungo periodo così da presentarsi pronta ad esprimere tutti i suoi complessi profumi aromatici. Presenta una schiuma persistente che esalta gli aromi complessi di frutta secca, biscotto, cioccolato e quest’anno, di caffè! Un caffè speciale, il “Terre Alte”, frutto di una miscela dolcissima con aromi speziati e floreali. Un caffè nato dall’unione di due pregiate coltivazioni di montagna, Presidi Slow Food, di originarie della Guatemala (Huehuetenango) e Honduras (Montagna Campara). Tostato a legna in Italia nella Casa Circondariale di Torino a completare un percorso di solidarietà e sostenibilità. Ottima in abbinamento con i dolci natalizi, il cioccolato ma anche con cibi salati come i formaggi stagionati e erborinati. Teo sogna di berla mangiando il “coniglio al civet” di mamma Maria.



Ingredienti per 2 vasetti:
  • 4 savoiardi 
  • un bicchiere e un pò di Birra Baladin "Noel Cafè"
  • crema tiramisù q.b.
  • un cucchiaino di cacao amaro
  • un cucchiaino di caffè macinato
Ricetta:
  1. preparare la crema tiramisù come al solito (mascarpone+uova+zucchero); pulire bene i vasetti (io ho usato quelli dello yogurt della yogurtiera);
  2. mettere sul fondo un biscotto rotto in due o più parti in modo da coprire bene il fondo del vasetto, versare un pò di birra in modo che i biscotti diventino umidi, oppure bagnarli prima e inserirli nel vasetto dopo, insomma, fate un pò come vi piace;
  3. versate la crema sui biscotti, circa 2-3 cucchiai, spolverate con un pò di cacao e caffè uniti insieme e fatti passare dal colino così da non avere grumi; inumidite l'altro biscotto, spezzatelo sempre in 2 o più e pressatelo leggermente sullo strato appena fatto, mettete la restante crema, altri 2-3 cucchiai, e spolverate ancora con il cacao mischiato al caffè;
  4. lasciate riposare un paio d'ore prima di consumarlo, accompagnate, ovviamente, con un bel bicchiere di birra al caffè...che sia Baladin!






-Giugiu-

4 novembre 2013

Ananas Crumble e nuove collaborazioni


Allora, io questi biscottini deliziosi li mangio da quando un mia amica me li ha fatti scoprire un paio di anni fa e da allora non riesco a staccarmene...cerco anche di convincermi che siano magri, in fondo sono "digestive"!
Quindi, annuncio con questo post, una nuova collaborazione con il biscottificio più famoso del Regno Unito, il biscottificio di Mister McVities!
Prossimamente, nella sezione ricette, potrete trovare anche le mie!

La prima l'ho preparata con i biscotti che preferisco della linea, a parte quelli al cioccolato al latte che...bhe...comfort food d'eccellenza! Sono quelli alla frutta, che trovate qui!Sono strabilianti, fatti da delicata pasta frolla con cristalli di zucchero e morbida frutta all'interno, che si scioglie in bocca...mannaggia!


Ingredienti (per un vasetto, quello in foto)
  • 2 biscotti Digestive alla frutta
  • crema tiramisù ( su 250 grammi di mascarpone ci vanno 2 uova e 3/4 cucchiai di zucchero)
  • una fettina di ananas disidratato caramellato 
  • 2 cucchiai di acqua
Ricetta
  1. preparare la crema tiramisù: montare i bianchi a neve ferma e i rossi con lo zucchero, unire il formaggio ai tuorli e infine gli albumi; 
  2. nel vasetto (ben pulito, miraccomando!) mettere un biscotto e mezzo o abbastanza da riempire bene i buchi, per creare una base compatta; in alternativa, se nel vasetto non riuscite a farci entrare il biscotto, potete tritarlo e unirlo a un pò di burro e creare una base tipo quelle del cheesecake;
  3. scaldate in un pentolino l'acqua e unite il dischetto di ananas tagliato a pezzetti, in modo che lo zucchero depositato sopra il frutto si sciolga e crei un pò di "succo"; se necessita aggiungete altra acqua;
  4. sopra la base di biscotto mettere 2/3 della frutta con il suo sciroppo, uno strato di crema tiramisù e la restante frutta; infine l'avanzo del biscotto anche questo sbriciolato grossolanamente; lasciar insaporire almeno un paio d'ore in frigorifero (coperto con pellicola) prima di consumare, poi lasciare fuori frigo almeno 10' prima di mangiare.








-Giugiu-

2 novembre 2013

Biscottoni della domenica - ricetta degli avanzi


Oggi ricettina random, veloce veloce, sciuè sciuè, come dir si voglia, da fare in mezzora e mangiare in 3 minuti...

Ingredienti:
  • pasta frolla fatta con il preparato della Cuore di... (avanzato dalla crostata, quindi fatto con preparato+125grammi di burro+1 uovo) a cui ho aggiunto un cucchiaio di thè Matisse di Melissa (potete pestarlo leggermente nel mortaio o metterlo così com'è);
  • pasta di zucchero rossa (avanzo della decorazione dei cupcake);
  • cream cheese (avanzo della decorazione di altri cupcake, fatta con parti uguali di formaggio spalmabile e zucchero a velo, poi assaggiate per vedere le consistenza e dolcezza vi aggradano);
Ricetta:
  1. dalla pasta frolla ricavare 4 quadratoni spessi mezzo cm e larghi 10x10cm circa, cuocere come al solito a 180° per 15' (sono grandi e grossi, quindi fateli pure cuocere qualche minuto in più);
  2. mentre i biscotti raffreddano, ritagliare con lo stesso tagliapasta 4 quadrati di pasta di zucchero, io ce l'avevo rossa e l'ho usata;
  3. con uno spuntone di crema "incollare" la pasta di zucchero al biscotto e decorarlo con dei grossi pois bianchi: si parte creando gli angoli, poi la croce al centro ed infine riempiendo quello che manca a creare il reticolo di pallini;
  4. fregarsene di quello che ti dicono gli altri sulla tua ciccia e sbafarsi il mega biscotto decorato.

Buona domenica!