24 giugno 2013

Zuppa (quasi) raw

Il lunedì è fatto per alzarsi presto, disintossicarsi dagli eccessi del week end, andare in palestra, sentirsi meglio e iniziare una nuova dieta. Raw, o quasi.



Ingredienti per 1 persona:
  • 1 peperone rosso
  • 1pomodoro (san marzano o butalino, in mancanza va bene un pomodoro pelato in conserva)
  • 1cipollotto piccolo
  • sale, basilico
  • olio all'aglio, aceto
Lista degli accessori:
  • frullatore a immersione con il suo bicchiere
  • coltello per tagliare le verdure
preparazione: circa 2' - cottura: circa 10'

Ricetta:
  1. Pulire il peperone con un foglio di carta da cucina senza bagnarlo, posizionarlo sullo spargifiamma caldo sul fornello e farlo abbrustolire 2-3 minuti per lato: deve rimanere crudo, in questo modo riuscirete facilmente a eliminare gran parte della pelle;
  2. frullare insieme il peperone e il pomodoro tagliati a dadini, con un pizzico di sale, il cipollotto tagliato fine, un paio di cucchiai di olio aromatizzato, un paio di aceto e qualche foglia di basilico fresco;
  3. servite freddo in coppe individuali aggiungendo a piacere ancora una foglia di basilico e un filo d'olio.




-Giugiu-

23 giugno 2013

Unconventional dinner e la parmigiana di melanzane

Ieri sera, a Torino si è svolta la seconda edizione della Unconventional dinner, la cena in bianco organizzata da Antonella Bentivoglio.
Noi, per non farci sfuggire l'emozione di vestirci e apparecchiare in total white, ovviamente, ci siamo andati.
Il piatto forte della nostra tavolata, anzi i piatti forti, sono state le mie melanzane alla parmigiana e la torta cioccolato&cioccolato della Vale.


 Tantissimi allestimenti da tavolo in totale purezza ci hanno accompagnato per qualche ora, circa 8000 persone a sventolare i tovaglioli alle 9 in punto, per augurare a tutti i presenti e non un Buon Appetito! Fino alle 11 circa, ora in cui abbiamo iniziato a sbaraccare, in modo da lasciare la location pulita e ordinata a mezzanotte...all'insegna delle 4E: Eleganza, Estetica, Etica, Educazione.



Ingredienti per 10 persone:
  • 4 melanzane grosse
  • 4 uova
  • 400 grammi pangrattato
  • 10 fettine prosciutto cotto
  • 20 fettine di formaggio fuso
  • parmigiano q.b.
  • 1 cipollotto
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • qualche fiocchetto di burro
  • sale, basilico
  • olio per frittura
Lista degli accessori:
  • padella per friggere, pentola per il sugo
  • piatti per impanare le melanzane
  • teglia rettangolare grande 
  • coltello 
  • leccarda grande con carta assorbente
preparazione: + di 1 ora - cottura: 30'

Ricetta:
  1. per prima cosa prepariamo il sugo: facciamo soffriggere in pentola con un paio di cucchiai d'olio il cipollotto tritato grossolanamente, facciamo imbiondire, uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per un'oretta a fuoco basso in modo che sobbolla, aggiungendo il sale e il basilico solo a fine cottura; se si restringe troppo allungare con acqua tiepida;
  2. prepariamo le melanzane: tagliamole a fette per il lungo, scaldiamo una padella con due dita abbondanti d'olio per friggere e mentre l'olio si scalda impaniamo la verdura prima con l'uovo sbattuto e salato leggermente, poi passandolo nel pangrattato; friggiamo per un paio di minuti per ogni lato, facciamo raffreddare su una leccarda ricoperta di carta assorbente (o carta dei sacchetti del pane); facciamo raffreddare;
  3. iniziamo a comporre la parmigiana: imburriamo la teglia, coprendo bene gli angoli, stendiamo un velo abbondante di sugo e iniziamo a fare gli strati, melanzane, prosciutto, formaggio (abbondate), sugo e parmigiano grattatato (abbondate) e ripetiamo per 3 strati;
  4. sull'ultimo strato sopra le melanzane finiamo con il sugo a coprire bene, il formaggio a fette, il parmigiano e ancora qualche fiocchetto di burro, che mantiene morbido il formaggio in superficie senza farlo seccare quando fa la crosticina; infiliamo in forno per 30' a 180°, mettendo la funzione grill per gli ultimi 5 minuti;
  5. fate intiepidire prima di mangiare, è impossibile mangiarla appena uscita dal forno (ustione sicura);godetevela con un bicchiere di vino, tanti amici e molta felicità!







-Giugiu-

18 giugno 2013

La piadina che si credeva...una quiche!



Certe idee vengono solo quando hai il frigorifero vuoto, devi sfamare 3 persone e sono le 6 del pomeriggio...ho della ricotta di bufala che staziona in frigorifero ormai da troppi giorni, delle zucchine trifolate e una teglia ispiratrice nel cassettone...ne esce una quiche che non è una quiche, se non per la presenza di uova nella crema...una piadina che si trasforma in pasta sfoglia, o brisè, cose da panico del "cosa metto in tavola stasera"?




Lista della spesa (in frigorifero e in dispensa):
  • una piadina (vanno benissimo quelle confezionate)
  • 350-400 grammi di ricotta
  • 3 uova
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 2 cucchiai parmigiano grattuggiato
  • sale e pepe q.b.
  • zucchine trifolate q.v.p. (quanto vi pare)
Lista degli accessori:
  • ciotola, frusta e spatola per la farcia
  • teglia tonda
  • carta forno
preparazione: circa 10' - cottura: circa 40'

Ricetta:
  1. Scaldare il forno a 180°; bagnare un quadrato di carta forno e foderare uno stampo tondo (diam. 22cm); 
  2. bagnare abbondantemente da ambo i lati una piadina, appoggiarla delicatamente sulla carta forno e spingere nella teglia cercando di farla crepare il meno possibile (più è umida più è facile);
  3. in una ciotola mischiare gli ingredienti della farcia: ricotta, uova, pangrattato e formaggio, zucchine, sale e pepe; versare sulla piadina e infornare;
  4. cuocere per 30' a 180°, quindi coprire i bordi con della stagnola per evitare che si brucino e cuocere ancora 10' a 200°;
  5. fate raffreddare prima di tagliare a fette e servire; per 4-6 persone.




-Giugiu-

16 giugno 2013

Friggitelli "da Foggia in giù"

I friggitelli sono dei peperoni piccoli, verdi e dolci che si usano tanto in meridione quanto le cime di rapa, le orecchiette e il finocchietto selvatico; noi d'estate, appena inizia a fare caldo, li compriamo e li prepariamo in un modo tutto particolare che, da quel che ho capito, si usa solo in puglia: con il pan grattato e l'aceto.



Ingredienti per 4 persone:
  • 500 grammi di friggitelli 
  • olio e aceto q.b.
  • una manciata abbondante di pangrattato
  • sale
Procedimento:
  1. prima di tutto puliamo i friggitelli, senza bagnarli, ma solo con uno scottex o un panno pulito, togliamo il picciolo e i semini cercando di non aprire del tutto il peperone;
  2. scaldiamo in una padella abbondante olio: non deve essere però una frittura in olio profondo, basta che il fondo della padella sia ben ricoperto; friggiamo i peperoni per qualche minuto su ogni lato, devono ammorbidirsi e la pelle staccarsi leggermente;
  3. togliamo i peperoni dall'olio, saliamo e mettiamoli già nel piatto in cui li serviremo; nel fondo di cottura uniamo il pangrattato, lo facciamo scurire appena a fuoco moderato e condiamo con una spruzzata d'aceto; qui i gusti son gusti, sta a voi trovare il giusto connubio pane-olio-aceto;
  4. versate il composto sui peperoni tiepidi e servite; sono ottimi anche il giorno dopo freddi.
-Giugiu-

14 giugno 2013

Strudel estivo alla cannella

Questa è la storia di un dolce nato quasi per caso, quando ti viene voglia di accendere il forno nonostante ci siano 30 gradi, quando hai poco tempo ma devi assolutamente fare un dolce per saziare quel languorino in fondo allo stomaco, ma devi farne due, uno da fotografare e mangiare e l'altro da portare alla cena tra amici di vecchia data che tra poco si sposano e sono tanto emozionati...

Strudel estivo con pesche e albicocche alla cannella 



  • una confezione di pasta sfoglia rettangolare (da 300 grammi)
  • 2 pesche
  • 2-4 albicocche (se sono enormi come le mie direi che due bastano)
  • 3-4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 2 cucchiai di uva passa (se avete quella disidratata dovete idratarla)
  • 6 pavesini (o biscotti simili)
  • 2 cucchiai di zucchero bianco



  1. accendiamo il forno a 180°; srotoliamo la sfoglia, lasciandola sulla sua carta e la tagliamo in due parti
  2. in una ciotola uniamo frutta, zucchero, cannella, uvetta e pinoli e mescoliamo bene; sbricioliamo i biscotti e li distribuiamo sulla sfoglia cercando di lasciare circa 1 cm libero sui lati;
  3. sopra i biscotti versiamo la frutta insaporita, al centro delle due sfoglie, per lungo; chiudiamo bene la sfoglia ripiegando i lati e chiudendo i lati corti su loro stessi e facendo una leggera pressione, aiuterà a non far uscire i succhi della frutta dappertutto;
  4. spolveriamo gli strudel con lo zucchero bianco; inforniamo per circa mezzora a 180° o finchè non vediamo che la sfoglia ha raggiunto un bel colore.
  5. prima di tagliare e assaggiare, fate raffreddare completamente i dolci; potete servirli spolverandoci dello zucchero a velo.


-Giugiu-

9 giugno 2013

Storie di fondi di caffè


Il frigorifero di mia sorella, con marito vaccomane e figlia addetta a svuotare il frigorifero da cioccolata e formaggi, ha sempre una dose di cioccolato che gira per casa...aveva addirittura ancora gli avanzi delle uova di pasqua, ben 7, che sono state regalate a mia nipote...



Un po' di ispirazione Parodiana, un po' perché c'era del cioccolato da smaltire, un po' perché i fondi del caffè mi hanno sempre entusiasmata, e un po' perché in fondo è una ricetta anti sprechi.



Lista della spesa:
  • 4 uova
  • 150 grammi di zucchero (ma anche 200, per me non era abbastanza dolce)
  • 150 grammi di burro + poco per imburrare
  • 250 grammi di cioccolata fondente (anche da avanzi)
  • 25 grammi di farina di mandorle (la ricetta ne prevede 100)
  • 40 grammi di fondi di caffè (circa 2-3 fondi di una caffettiera da 2 tazze)
  • 1 bicchierino di rhum (facoltativo)
  • un pizzico di sale
Lista degli accessori:
  • frusta a mano e spatola
  • frusta per montare i bianchi d'uovo (o frullatore adatto)
  • ciotola
  • teglia quadrata o rettangolare per brownie
  • carta stagnola
preparazione: circa 20' - cottura: circa 30'

Preparazione:
  1. sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e il burro con un pizzico di sale; intanto scaldare il forno a 170°;
  2. dividere i bianchi delle uova e montarli a neve, unire i rossi nella ciotola e sbatterli energicamente con la frusta a mano con lo zucchero, finchè non diventano chiari e soffici;
  3. adesso mischiamo il composto di uova e zucchero con il cioccolato sciolto, la farina di mandorle, i fondi di caffè e il bicchiere di rhum, se si vuole;
  4. unire in 2-3 riprese i bianchi d'uovo a neve ferma in modo che non si smontino; imburrate un foglio di carta stagnola e versarci dentro il composto, cuocere per circa 30minuti (rimane morbido dentro quindi la prova stecchino è inutile); lasciar raffreddare o almeno intiepidire prima di tagliare a cubotti (a me ne sono usciti 18, in una teglia 16x25cm).




-Giugiu-

4 giugno 2013

cake morbido al limone, semi di papavero e yogurt


Lista della spesa:
  • 3 vasetti di yogurt bianco (da 125ml)
  • 3 vasetti di farina "00"
  • 2 vasetti di zucchero bianco
  • 1 uovo
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 vasetto di olio evo o di semi
  • 1 cucchiaio raso di semi di papavero
  • qualche goccia di olio essenziale di limone o una fialetta di aroma al limone Paneangeli
  • zucchero a velo per decorare
Ricetta:
  1. Montare con una frusta l'uovo e lo zucchero, unire lo yogurt, l'olio, la farina setacciata con il lievito, i semi di papavero e alla fine l'aroma al limone; in alternativa il succo di mezzo limone e la scorza di un limone intero, preferibilmente non trattato;
  2. scaldare il forno a 160°; imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake (il mio circa 8x22cm), infornare per 30minuti, dopodiché alzare la temperatura a 180° e cuocere per altri 30';
  3. sfornare, lasciar raffreddare, spolverare con zucchero e velo e mangiare a fette accompagnando con della panna semi montata e un buon caffè.





-Giugiu-

p.s. Ho calcolato le calorie, per dieci fettine spesse circa 1cm, sono circa 135 kcal ciascuna, quindi vanno bene anche per la merenda!