ricominciamo con cioccolato e...fichi!

la sfida di #cioccolatoe... continua questo settembre con i fichi! Ho fatto un pane semi-dolce, con cacao fichi e noci: un abbinamento secondo me perfetto per essere affettato, tostato e spalmato di burro al mattino... Inoltre qui inizia anche la mia collaborazione con SHOPIEMONTE, un e-commerce di prodotti piemontesi di qualità..con dei produttori davvero eccelsi...da provare! E poi i gestori sono giovanissimi ragazzi, simpatici e molto molto disponibili...fateci un pensierino ;)

Soda bread, il pane che non si impasta

Il soda bread è un pane facilissimo e molto veloce da fare, con uno spiccato gusto acido dato dall'uso combinato di yogurt e bicarbonato di sodio. E soprattutto è senza lievito.

Colombine pasquali facili facili in collaborazione con Cuore di...

Eccomi con questa ricetta facilissima in collaborazione con Cuore di...

Le colombine pasquali...

Brioche allo yogurt che fa bene alla salute

Oggi vorrei parlarvi di Loredana, la mia vicina di casa che mi ha fatto scoprire il caffè solubile Organo Gold. Questo è un caffè che fa bene alla salute. Ma davvero. Davvero davvero.

Perchè contiene il Ganoderma Lucidum, un fungo (non fatevi spaventare, non è allucinogeno!) dai poteri antiossidanti e curativi...e il caffè è buonissimo!

La ricetta di oggi è copiata paro-paro (o quasi) dal blog di Adriano:

La brioche allo yogurt

Ingredienti:

• 500 grammi di farina di forza (io ho usato metà farina manitoba Lo Conte e metà farina 0 del supermercato)
• 100 grammi di latte
• 150 grammi di yogurt (io al caffè)
• 2 uova + 1 tuorlo
• 100 grammi di zucchero
• 60 grammi di burro
• 1 cucchiaio di miele
• una bustina di lievito secco (7 grammi)
• 7 grammi di sale
• 2 cucchiai di Marsala
• 1 bustina di caffè nero Organo Gold
• 3 cucchiai di crema di nocciole e uno di latte
• 1 albume per spennellare

Ricetta:

1. sciogliamo il miele e il lievito nel latte tiepido, poi aggiungiamo 90 grammi di farina, mettiamo nel forno spento per 90 minuti, fino al raddoppio; nella planetaria facciamo girare le uova e il tuorlo, metà zucchero e farina q.b. per incordare, quindi aggiungiamo lo yogurt in tre volte insieme alla restante farina e zucchero; una volta ben amalgamato uniamo il composto lievitato, il sale e per ultimo il burro a piccoli pezzi finchè non è completamente amalgamato;
2. incordiamo, uniamo il liquore e la bustina di caffè solubile; togliamo la foglia, mettiamo il gancio e impastiamo a velocità 1,5 per una decina di minuti; lasciamo l'impasto nella ciotola e lo copriamo, lasciamo lievitare per 90 minuti al caldo; 
3. rovesciamo sul tavolo ben infarinato e diamo un giro di pieghe a 4 (prendiamo i 4 angoli dell'impasto e li portiamo al centro), quindi capovolgiamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti; quindi dividiamo l'impasto: 2/3 li useremo per le treccine e il rimanente per la treccia grande;
4. dividiamo l'impasto delle treccine in palline da 70-80 grammi, quindi facciamo una classica treccia a 3 capi; per la treccia grande, stendiamo l'impasto in un rettangolo il più regolare possibile, spalmiamo con la crema di nocciole leggermente diluita con il latte e arrotoliamo, quindi tagliamo il rotolo a metà nel senso della lunghezza, arrotoliamo le due "fasce" e chiudiamo a formare un cerchio;
5. lucidiamo con l'albume e lasciamo raddoppiare al caldo, almeno un'ora; quindi ri-lucidiamo e cuociamo le pezzature piccole a 170° per 15 minuti, quella grande per 25.

-Giugiu-

Semplicemente...pane alla birra

dice Paul Hollywood, l'autore del libro La magia del forno, dal quale ho preso questa ricetta: 

"Per questa ricetta è fondamentale che la birra sia di ottima qualità"

Appunto io ho usato la Birra Baladin: Open Rolling Stone

"Una birra dove la freschezza e il sapiente uso di diversi tipi di pepe si sposano con i profumi e l’amaricato dei luppoli in un crescendo “musicale” davvero drink’n roll..."

In effetti il pepe un pò si sente, ed è questo secondo me il perfetto abbinamento di questa birra speciale!

Un altro appunto:

"Per questa ricetta è fondamentale che la farina sia di ottima qualità"

Ed è per questo che ho anche usato la farina Buratto Molino Marino gentilmente offertami dal gentilissimo staff di Shopiemonte!

Dopo tutto sto popò di roba, passiamo alla ricetta!

Ingredienti

• 400 grammi di farina Buratto Molino Marino
• 100 grammi di farina integrale (ideale una manitoba)
• 10 grammi di sale
• 25 grammi di lievito di birra (o una bustina di quello secco)
• 30 grammi di burro (io ho usato la margarina)
• 3 dl di birra ambrata Baladin Open Rolling Stone
• un cucchiaio d'olio per impastare, un pò di farina per spolverare

Ricetta

1. versate le farine in una terrina e aggiungete il sale da un lato (io faccio una conca e lo nascondo), e il lievito dall'altro, unite il burro e metà birra, mescolando con la punta delle dita; quindi proseguite unendo il resto della birra finché ce ne sarà bisogno e l'impasto non si amalgamerà;
2. ungete il piano di lavoro, ribaltate l'impasto e iniziate a lavorarlo, per circa 10 minuti, fino a che l'impasto diverrà morbido e avrà formato una sottile pellicina; ora lasciatela riposare in una ciotola coperta da un panno umido per 2 ore o fino al raddoppio;
3. dopo la prima lievitazione, sgonfiate l'impasto e fate una piega a 4 (il secondo tipo di pieghe che vedete qui), quindi dividete l'impasto in 14 palline da 60 grammi, pirlatele e unitene 7 alla volta dandogli la forma a fiore (una palla al centro e 6 intorno); ponete i due fiori sulla teglia, spolverate con un pò di farina e create con le forbici i tipici tagli, due o tre su ogni pallina esterna;
4. lasciate lievitare ancora un paio d'ore, possibilmente mettendo la teglia pronta in un sacchetto di plastica (serve a mantenere l'umidità: io metto nel forno spento con una ciotola d'acqua vicino); scaldate il forno a 200°, quindi cuocete il pane per mezz'ora;
5. come suggerisce l'autore: "Da gustare con molto burro".

con la collaborazione di:

-Giugiu-

Apple streusel cake by Hummingbird Bakery

Questa ricetta arriva dritta dritta dal libro "Cake Days" della Hummingbird Bakery, un libro con mille ricette di cupcake, qualcuna di torte e poche ma eccezionali di whoopie pie!!!

Pian piano le proverò tutte, intanto gustiamoci questa torta di mele, squisitissima, considerando che io odio le torte di mele!!!

Ingredienti:

Per la base:

• 60 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 130 grammi di farina
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito
• sale

Per il ripieno:

• 2/3 mele granny smith

Per il crumble:

• 40 grammi di burro
• 70 grammi di farina
• 70 grammi di zucchero di canna (sarebbe meglio il brown sugar americano)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Ricetta:

1. iniziamo scaldando il forno a 170° e imburrando e infarinando una teglia da 20cm di diametro con la cerniera;
2. prepariamo il crumble unendo con le dita gli ingredienti finché avremo una consistenza sabbiosa; prepariamo quindi la base della torta: sbattiamo il burro e lo zucchero finchè diventa soffice, uniamo poi l'estratto di vaniglia e l'uovo;
3. miscelare la farina, il lievito e una punta di sale, unitela all'impasto alternando al latte, in 3 riprese;una volta amalgamato per bene, versate l'impasto nella teglia e livellate;
4. pulite le mele e tagliatele a fettine, sistematele tutte in forma circolare sopra l'impasto in modo da coprirlo completamente; per finire spolverate il crumble sopra le mele, compattandolo leggermente con una forchetta;
5. cuocete nel forno caldo per 40', facendo sempre la prova stecchino dopo 35'; se volete avere un effetto bruleè, cuocete per 35' a 170° e poi altri 5' a 200° con la funzione grill; lasciate raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia.

-Giugiu-

Cinnamon Sugar PullApart Bread - di come ingurgitare 1000 calorie senza accorgersene

La cannella è la mia spezia preferita, subito seguita dalla vaniglia e dal limone...ma questo pane, che unisce tutte e tre questi "odori" è semplicemente fantastico. La ricetta della pasta brioche è la solita (solo una modifica nella percentuale di zucchero), ma invece di fare la torta di rose, si segue un altro procedimento nel "pezzare" la pasta, ed ecco il risultato!

Ingredienti:

• 250 grammi farina "00"
• 250 grammi farina "manitoba"
• 20 grammi lievito di birra
• 100 grammi zucchero di canna
• 60 grammi burro
• 1 uovo
• 250 ml latte 
• sale, vaniglia, una buccia di limone

E ancora...

• 100 grammi zucchero di canna
• 1 cucchiaino cannella
• 80 grammi di burro (qui va bene anche la margarina spalmabile) 

 Ricetta:

1. Mettere a scaldare in un pentolino il latte e il burro con una buccia di limone, finché quest'ultimo si scioglie, ma senza raggiungere il bollore; spegnere il fuoco e far raffreddare, unire a freddo l'aroma di vaniglia o i semi di una bacca; eliminare la buccia del limone prima di usarlo;
2. in una ciotola abbastanza grande unire le due farine, lo zucchero e il sale, l'uovo e iniziare a mescolare; nel latte tiepido sciogliere il lievito e unirlo al composto nella ciotola;
3. impastare energicamente, unendo della farina se necessario, e mettere a puntare nella ciotola stessa, spolverata con altra farina, per 2 ore (fino al raddoppio);
4. preparare intanto lo zucchero alla cannella mescolando i due ingredienti e portare il burro a una consistenza a "pomata" in modo che sia comodo da spalmare; per questa operazione io uso di solito la margarina nella vaschetta perché è già morbida e non mi pare che il gusto cambi troppo;
5. una volta lievitato l'impasto, stenderlo su un piano senza impastarlo, cercando di ottenere una forma rettangolare il più regolare possibile; stendere sull'impasto il burro con una spatola e coprire con lo zucchero alla cannella; 
6. tagliare la pasta in strisce (mi pare ne siano venute 5), quindi sovrapporle una sull'altra e tagliare ancora per avere dei quadrati di impasto di circa 8x8cm; imburrare e infarinare lo stampo, se di alluminio, o ungere solo se usate quelli usa e getta (il mio è di Vica), e impilare le fettine così ottenute nello stampo, senza smuoverle troppo;
7. lasciare lievitare ancora 45 minuti, quindi accendere il forno a 180°, infornare per 20-25 minuti avendo l'accortezza a metà cottura di coprire con della stagnola se si sta scurendo troppo; lasciare raffreddare nel forno.

-Giugiu-

Panettone al cioccolato

Questo panettone è facile facile, semplice semplice, che è possibile fare anche con la nipote febbricitante in braccio corredata da cicciobello e altri mille trabiccoli...

Ingredienti:

• 100 grammi di burro
• 3 uova
• 60 grammi di acqua
• preparato per panettoncini Cuoredi...

Ricetta:

1. sciogliere il lievito nell'acqua e mettere il liquido ottenuto nell'impastatrice; unire quindi il preparato per i panettoncini alternandolo alle uova leggermente sbattute;
2. una volta impastato per bene, unire a piccoli tocchi il burro, poco per volta finchè non è ben amalgamato;
3. lasciar lievitare almeno 2 ore (io 3 ore sulla stufa), unire quindi con il cucchiaio le gocce di cioccolato contenute nella confezione del preparato; poi porzionare in 6 pezzi e infilare nei pirottini, quindi lasciar lievitare ancora fino al bordo dei singoli pirottini (circa 1 ora);
4. scaldare il forno a 180° e cuocere su una placca per circa 15-17 minuti; sfornare e far raffreddare completamente prima di assaggiarli; ben coperti si conservano fino a una settimana.

-Giugiu-

Pandolce genovese alle albicocche e limoncello

Questo è uno di quei dolci tipici del posto (anche se è ligure, qui in piemonte si trova abbastanza facilmente), che anche se non è il classico panettone o pandoro, a noi piace molto. Da metà novembre fino a dopo le feste c'è sempre in casa un pezzo di pandolce che gira, sotto mentite spoglie per non farselo fregare dal papà.

Questa volta ho voluto provare a farlo io, e come sempre inizio in quarta e poi mi ritrovo senza ingredienti...quindi questo è un pandolce senza latticini, ma con tutto il resto!

Ingredienti:

• 500 grammi di farina 00
• un uovo + un tuorlo
• limoncello q.b.
• 50 grammi di uvetta (non ne avevo abbastanza!)
• 50 grammi di pinoli
• 50 grammi di arancia candita (o cedro o limone o altri canditi simili)
• 150 grammi di albicocche disidratate tagliate a cubettini (per sopperire alla mancanza dell'uvetta)
• 200 grammi di margarina in vaschetta
• 1 bustina di lievito per dolci
• 175 grammi di zucchero (volendo anche quello a velo, ma non è necessario)

Procedimento:

1. scaldate il forno a 180°; iniziate tagliando le albicocche e unendole al resto dell'uvetta, dei pinoli e dei canditi e bagnate con un bicchierino di limoncello (un bicchierino da liquore, quindi direi 40ml circa);
2. mischiate in una ciotola "a mano" la margarina a pomata con la farina, le uova, il lievito e lo zucchero, fino ad avere un composto simile alla frolla ma ancora un pò sabbioso;
3. mettete quindi l'impasto sul piano e unite la frutta con il liquore finché il composto si amalgama bene; formate due palle (diametro direi sui 15cm), premete leggermente per farle diventare semi sferiche, ponete sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 40-45 minuti;
4. togliete dal forno appena cotte e lasciate raffreddare; aspettate 24 ore per consumarle (ma anche no se non avete pazienza).

-Giugiu-

Pane al profumo di peperoni con semi di lino

Il profumo del pane appena sfornato è qualcosa di indescrivibile, che porta alla mente i ricordi delle mattinate in montagna quando il panettiere apriva e ci si fiondava dentro a prendere i panini al latte caldi caldi, da spalmare di burro e marmellata e addentare prima che siano troppo freddi...

Ingredienti:

• una busta di preparato per pane Cuore di.. 
• 150 gr di "acqua di colatura" dei peperoni*
• 130-140 gr di acqua tiepida
• 2+1 cucchiai di semi di lino Cuore di...

Ricetta:

1. miscelare i due liquidi e aggiungere il lievito (contenuto nella busta del preparato per pane), girare bene con un cucchiaio o con una frusta in modo da sciogliere il lievito e non avere grumi; unire anche i 2 cucchiai di semi di lino;
2. in una ciotola versare il preparato per il pane e unire i liquidi al centro; miscelare bene e impastare per circa 5 minuti; se volete un gusto di peperone più accentuato potete omettere l'acqua e usare 290 gr di "acqua di colatura" dei peperoni* oppure aggiungere un peperone arrosto frullato;
3. far lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, con l'accortezza di coprire la ciotola con un panno bagnato; dopo la lievitazione dividere l'impasto senza re-impastarlo in due pagnotte (o anche di più), stenderle leggermente e arrotolarle su se stesse (non ho idea di come si chiami questa piega, ma l'effetto finale deve essere quello dei filoncini); lasciar riposare ancora 40'-60';accendere il forno;
4. spennellare con acqua e spolverare con i semi di lino avanzati; infornare per circa 30'-40' nel ripiano centrale del forno; per mantenere alta l'umidità potete mettere una ciotola con dell'acqua nel forno, che evaporerà e manterrà l'umido nel pane;
5. ne esce un pane compatto, perfetto il giorno dopo, dal leggero retrogusto di peperone; sta benissimo anche spalmato di marmellata di pesche due giorni dopo, ancora morbido.

* l"acqua di colatura" dei peperoni è il liquido che rimane sulla teglia quando cuociamo al forno o alla brace i peperoni; per ottenerne 150 ml servono almeno 14-15 peperoni, quindi se volete usare solo questa per aromatizzare il pane, contate che vi serviranno una 30ina di peperoni; per ottenere più "acqua" appena tolti dal forno, mettete i peperoni in un sacchetto di carta da pane e questo dentro un sacchetto di nylon della spesa (non biodegradabile!!!); puliteli quando sono ormai freddi, filtrate la colatura e usatela!

-Giugiu-

Cinnamon Roll Cake - Torta di Rose alla Cannella

Comfort food per eccellenza, cannella zucchero e burro per (non) stare a dieta, per coccolarsi una domenica pomeriggio che piove, per accompagnare un the e un buon libro.

Ingredienti:

• 250 grammi farina "00"
• 250 grammi farina "manitoba"
• 20 grammi lievito di birra
• 50 grammi (ma anche 80) zucchero
• 60 grammi burro
• 1 uovo
• 250 ml latte 
• sale, vaniglia

• 100 grammi zucchero (meglio se di canna)
• 1 cucchiaino cannella
• 100 grammi (ma anche 80) burro 

• burro e zucchero per spennellare

Ricetta:

1. Mettere a scaldare in un pentolino il latte e il burro finchè quest'ultimo si scioglie, ma senza raggiungere il bollore; spegnere il fuoco e far raffreddare, unire a freddo l'aroma di vaniglia o i semi di una bacca;
2. in una ciotola abbastanza grande unire le due farine, lo zucchero e il sale, l'uovo e iniziare a mescolare; nel latte tiepido sciogliere il lievito e unirlo al composto nella ciotola;
3. impastare energicamente, unendo della farina se necessario, e mettere a puntare nella ciotola stessa, spolverata con altra farina, per 2 ore (fino al raddoppio);
4. preparare intanto lo zucchero alla cannella mescolando i due ingredienti e portare il burro a una consistenza a "pomata" in modo che sia comodo da spalmare;
5. una volta lievitato l'impasto, stenderlo su un piano senza impastarlo, cercando di ottenere una forma rettangolare il più regolare possibile; stendere sull'impasto il burro con una spatola e coprire con lo zucchero; 
6. arrotolare l'impasto su se stesso, mettere il taglio in basso e tagliare a fette di circa 1,5cm; imburrare una teglia da forno, infilare le fette con il taglio verso l'alto e lasciar lievitare ancora 45minuti-1ora; intanto scaldare il forno a 180°;
7. una volta portata a termine la lievitazione, spennellare con del burro fuso, spargere un cucchiaio di zucchero e infornare per 20-25 minuti; lasciar raffreddare nel forno spento in cui avrete messo una ciotolina d'acqua per mantenere l'umidità; una volta raffreddato conservare in un portatorta o in una scatola di latta (ma tanto non si conserverà molto, finirà prima nella vostra pancia).

-Giugiu-

Pane aromatizzato ai cereali

Finalmente ho riconquistato il possesso di una macchina fotografica...appena potrò mi comprerò anche degli obiettivi decenti, ma per ora, accontentiamoci!

Pane aromatizzato ai cereali

• 400/450 grammi farina ai cereali
• 125 ml latte
• 4 grammi sale (o una manata di nipote)
• 1 cucchiaino malto d'orzo
• poco meno di un cubetto di lievito
• 1 vaschetta (130grammi) di pesto
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• acqua tiepida q.b.

Procedimento

1. unire in una brocca il latte con il lievito, il malto, il pesto, l'aglio e circa 150 ml di acqua tiepida; in una ciotola unire la farina e il sale e mescolare bene;
2. versare in più riprese i liquidi nella farina, finché non avrete ottenuto un composto cremoso, nel caso necessiti aggiungete altra acqua;
3. fate lievitare il composto coperto con una pellicola per almeno un'ora, dopodiché dividetelo in due parti e mettetele a lievitare direttamente nella forma scelta (io ho usato due stampi da plum cake, precedentemente imburrati) per altre due ore;
4. scaldate il forno a 180° e fate cuocere per 35/45 minuti, facendo la prova dello stecchino per valutarne la cottura; fate raffreddare completamente prima di mangiare.

-Giugiu-

unconventional ratatouille

Credo che almeno almeno il 90% delle food blog ieri sera sia stata sintonizzata davanti alla tv a guardare il film Disney-Pixar del topolino che sogna di fare lo chef e...ci riesce!

Immagini da Pinterest

E qui spunta la ricetta, rielaborata e modificata per adeguarla al sabato sera, ovvero:

Pizza alla ratatouille non convenzionale

dosi per 4 pizze

Per la ratatouille:

• 1 melanzana
• 1 peperone piccolo giallo + 1 peperone piccolo rosso
• 1 zucchina
• un cucchiaio d'olio evo
• sale, spezie a piacere (rosmarino e timo)
• uno spicchio d'aglio

Per la pizza: 

• 400 grammi di farina ai cereali (io uso la Molino Chiavazza)
• 100 grammi di farina 00
• un cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaio di olio evo
• un cucchiaino di malto d'orzo (potete sostituirlo con del miele dal gusto neutro)
• acqua tiepida q.b.

Per condire:

• 4 cucchiai di passata di pomodoro fresca (va bene quella in barattolo)
• 400 grammi di mozzarella colata dall'acqua 
• origano secco o basilico fresco

Procedimento:

1. in una piccola ciotola sciogliete il lievito con un paio di cucchiai di acqua (non fredda!), l'olio e il malto; in un'altra ciotola grossa unire le farine, fare la fontana e fare un piccolo buco a lato per il sale, che non deve entrare a contatto diretto con il lievito (se no, ciao pizza!);
2. versate nel centro della fontana il mix di lievito e a poco a poco impastate aggiungendo acqua finchè non avete un composto bello corposo, non troppo colloso, ben elastico; dividete il composto in 4 pagnottine, mettetele su una placca rivestita di carta forno ben separate e fatele lievitare almeno 2 ore, anche 4 (io di solito faccio l'impasto dopo pranzo per la cena);
3. preparate le verdure: mondate melanzana, peperone e zucchina e cubettatele; scaldate in una padella antiaderente l'olio con l'aglio schiacciato e tuffatevi le verdure, fatele rosolare per una ventina di minuti, unite poca acqua solo se necessario, salate e insaporite solo a fine cottura (le spezie fresche possono diventare amare);
4. una volta raffreddata la verdura, scolatela dai succhi di cottura (che potete comunque tenere per insaporire una pastasciutta) e passatela al coltello come fosse una tartare, dovete ottenere cubetti leggermente sfaldati molto piccoli (mezzo cm per lato al massimo!); 
5. accendete il forno a 200°, stendete una pallina di pasta lievitata in una teglia unta con poco olio o se preferite con la carta forno, unite le verdure alla passata di pomodoro e coprite così la parte centrale della pizza, usando il mix di verdure come se fosse il classico sugo; fate una prima infornata per circa 10 minuti;
6. togliete dal forno, condite con la mozzarella a cubetti piccoli (fatela colare dall'acqua di conservazione, anche qui potete tenere il liquido e usarlo in qualche altra ricetta) e re-infornate fino a cottura, altri 10-15 minuti circa;
7. condite con dell'origano o del basilico; gustate in tranquillità.

-Giugiu-