di croissant e colazioni della domenica

Di quelle domeniche che ci si sveglia, si guarda fuori e si vede solo bianco...

Di quelle domeniche che ci si sveglia e si vorrebbe solo stare a guardare i cartoni disney, ma quelli vecchi, con una tazza di caffè e un croissant...

Di quelle domeniche che è così bello stare sotto il piumone che non si ha voglia nemmeno di farsi la doccia...

Di quelle domeniche che non hai voglia di far nulla se non impastare!

La ricetta dei croissant sfogliati di Michel Roux

Ingredienti:

• 500 grammi farina
• 250 ml latte intero
• 25 grammi lievito di birra fresco in panetto
• 50 grammi di zucchero
• 12 grammi da sale
• 275 grammi di burro freddo
• 1 tuorlo sbattuto con un pò di latte

Esecuzione:

1. sciogliere il lievito nel latte;
2. su una spianatoia fare un "vulcano" con la farina setacciata a cui avrete aggiunto sale e zucchero, e aggiungere al centro il latte e il lievito, impastare finchè diventa una pasta liscia che si stacca dal tavolo;
3. lasciar lievitare per un'ora a 24 gradi (io l'ho messo vicino alla stufa per essere certa di avere i 24 gradi, ma se casa vostra è abbastanza calda lasciatela lievitare pure dove si trova);
4. dopo questa prima lievitazione, "smontatela" leggermente, insomma fategli prendere aria con giusto un paio di manovre e rimettete nella ciotola e lievitare, ma in frigorifero, per almeno 4 ore e non più di otto;
5. ora potete lavorare la pasta, sgonfiarla leggermente e passarla sulla spianatoia infarinata, formare una palla, inciderla a croce e mettere la croce davanti a voi in moda da vedere una x (e non un +), allargate e stendete per formare 4 "alette";
6. ponete il panetto di burro al centro della croce e ripiegate su di esso le alette di pasta che avete formato, stendete in una sfoglia rettangolare abbastanza grande (circa 40x60cm), ponetela con il lato lungo di fronte a voi e piegate all'interno i due lati (primo giro); ponete in frigo per 45 minuti
7. riprendete la sfoglia, tiratela in un grosso rettangolo, ponete il lato lungo davanti a voi e piegate all'interno i due lati (secondo giro); ponete in frigo per 30 minuti, ripetete l'operazione per il terzo giro, ponete in frigo altri 30 minuti;
8. stendete la sfoglia in un rettangolo largo 40x60cm, tagliatelo in due in modo da avere un'altezza di 20 cm e ricavate tanti triangoli quanti riuscite (circa 20, dimensioni base 9cm per altezza18-20cm); potete aiutarvi con una sagoma in cartone;
9. prendete un triangolo, con la base verso di voi, tirate leggermento verso l'esterno tutte e 3 le punte, fate un taglietto lungo un cm a metà base e iniziate a arrotolare, se volete in questo momento potete inserire il vostro ripieno preferito;
10. ora avete due possibilità: se volete congelare i croissant spennellateli con l'uovo e il latte e metteteli su una teglia coperta di carta forno nel congelatore, quando saranno abbastanza freddi potrete metterli in un sacchetto; quando li vorrete mangiare, li dovete tirare fuori almeno 6 ore prima (la sera per la mattina), ripassarli con uovo e latte e infornarli a 170° per 12-15 minuti;
11. se volete mangiarli subito, lasciateli lievitare in forma, sempre spennellata di uovo e latte, per due ore in un luogo caldo; prima di infornarli ripassateli con uovo e latte e magari della granella di zucchero, zucchero di canna se vi piace oppure con zucchero a velo appena usciti dal forno.

Per capire meglio la faccenda dei "giri di sfoglia" vi indico le utilissime istruzioni di Anice&Cannella qui, con la stessa ricetta si fanno anche i "pain au chocolat" come spiega qui Cranberry

immagine presa da Pinterest

Filetto di zio Gordon

Come sempre mi scuso per l'assenza prolungata ma...questa volta per un motivo valido...mi hanno rubato la macchina fotografica e quindi niente più foto e niente più post...però posso comunque darvi qualche ricetta che ho sperimentato in questi ultimi tempi! Il filetto alla Wellington di zio Gordon (Ramsay ovviamente!)

Per la ricetta ho preso spunto un pò dalle varie trovate sui blog e un pò dal libro di Michel Roux "Frolla e Sfoglia", un libro santo per chi come me è appassionato di pasta! Ma alla fine, un pò perchè non avevo tutti gli ingredienti e un pò per pigrizia ho usato la pasta sfoglia già fatta, quella arrotolata per intenderci. Quindi ecco gli ingredienti:

• un filetto di maiale (o agnello) da circa 800 gr, massimo 1kg
• funghi circa 400 grammi, io ho usato quelli surgelati
• senape dolce o piccante in base a cosa preferite, diciamo 3 cucchiai
• prosciutto crudo, o coppa, o pancetta o affettato crudo ma un pò grasso (non il lardo magari) circa 150 grammi tagliato fine
• un uovo per spennellare
• sale, pepe, olio
• prezzemolo, vino e aglio per cuocere i funghi

Ed ecco come si fa:

1. scaldare bene una padella antiaderente abbastanza grande da farci stare il filetto, rosolare il filetto precedentemente salato, pepato e unto da tutti i lati, sigillarlo bene, circa una decina di minuti, anche 15 se è bello grosso
2. fare raffreddare il filetto e spennellarlo con la senape
3. cuocere i funghi in un soffritto di olio e aglio, sfumare con il vino bianco, salare e pepare a piacimento, aggiungere qualche foglia di prezzemolo
4. frullare 2/3 dei funghi una volta tiepidi
5. preparare su un piano un foglio di pellicola abbastanza grande, stenderci sopra (le fette devono essere leggermente sovrapposte) l'affettato scelto, coprire con la crema di funghi e con i funghi interi rimasti (attenzione all'aglio!)
6. stendere sopra i funghi il filetto di carne insenapato e arrotolare il tutto con l'aiuto della pellicola trasparente i modo da non vedere più la carne ma solo l'affettato
7. mettete in frigo a riposare per mezz'ora, massimo un'ora con la pellicola che aiuta a compattare il tutto
8. stendere la sfoglia in una forma rettangolare, appoggiare al centro il filetto e chiudere bene, prima i lati corti poi quelli lunghi
9. praticare dei tagli obliqui sulla sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto, salare leggermente
10. infornate a 170°-180° per 25-30 minuti (per un filetto di 1kg anche 40 minuti)
11. se avete un termometro controllate la temperatura interna del filetto, deve arrivare a 100°

Il filetto una volta raffreddato bene va tagliato e scaldato 2 minuti in forno a 100° in modo che non si cuocia più ma appunto, deve solo scaldarsi; deve rimanere rosato all'interno. Siccome non sono una professionista, io preferisco prepararlo la sera per il giorno dopo, perchè se lo tagliate troppo caldo prima di tutto si taglia male e poi sborda tutto il ripieno; in questo modo eviterete di farmi male e l'interno resterà ben compatto. Il risultato dovrebbe essere...questo:

 Come vedete lui frulla i funghi prima di cuocerli, io l'ho sempre fatto come vi ho descritto, ma così diventeranno di certo più cremosi! E ora, come dice lui...FATTO!

Buon appetito!