Zuppa (quasi) raw

Il lunedì è fatto per alzarsi presto, disintossicarsi dagli eccessi del week end, andare in palestra, sentirsi meglio e iniziare una nuova dieta. Raw, o quasi.

Ingredienti per 1 persona:

• 1 peperone rosso
• 1pomodoro (san marzano o butalino, in mancanza va bene un pomodoro pelato in conserva)
• 1cipollotto piccolo
• sale, basilico
• olio all'aglio, aceto

Lista degli accessori:

• frullatore a immersione con il suo bicchiere
• coltello per tagliare le verdure

preparazione: circa 2' - cottura: circa 10'

Ricetta:

1. Pulire il peperone con un foglio di carta da cucina senza bagnarlo, posizionarlo sullo spargifiamma caldo sul fornello e farlo abbrustolire 2-3 minuti per lato: deve rimanere crudo, in questo modo riuscirete facilmente a eliminare gran parte della pelle;
2. frullare insieme il peperone e il pomodoro tagliati a dadini, con un pizzico di sale, il cipollotto tagliato fine, un paio di cucchiai di olio aromatizzato, un paio di aceto e qualche foglia di basilico fresco;
3. servite freddo in coppe individuali aggiungendo a piacere ancora una foglia di basilico e un filo d'olio.

-Giugiu-

Unconventional dinner e la parmigiana di melanzane

Ieri sera, a Torino si è svolta la seconda edizione della Unconventional dinner, la cena in bianco organizzata da Antonella Bentivoglio.

Noi, per non farci sfuggire l'emozione di vestirci e apparecchiare in total white, ovviamente, ci siamo andati.

Il piatto forte della nostra tavolata, anzi i piatti forti, sono state le mie melanzane alla parmigiana e la torta cioccolato&cioccolato della Vale.

 Tantissimi allestimenti da tavolo in totale purezza ci hanno accompagnato per qualche ora, circa 8000 persone a sventolare i tovaglioli alle 9 in punto, per augurare a tutti i presenti e non un Buon Appetito! Fino alle 11 circa, ora in cui abbiamo iniziato a sbaraccare, in modo da lasciare la location pulita e ordinata a mezzanotte...all'insegna delle 4E: Eleganza, Estetica, Etica, Educazione.

Ingredienti per 10 persone:

• 4 melanzane grosse
• 4 uova
• 400 grammi pangrattato
• 10 fettine prosciutto cotto
• 20 fettine di formaggio fuso
• parmigiano q.b.
• 1 cipollotto
• 1 litro di passata di pomodoro
• qualche fiocchetto di burro
• sale, basilico
• olio per frittura

Lista degli accessori:

• padella per friggere, pentola per il sugo
• piatti per impanare le melanzane
• teglia rettangolare grande 
• coltello 
• leccarda grande con carta assorbente

preparazione: + di 1 ora - cottura: 30'

Ricetta:

1. per prima cosa prepariamo il sugo: facciamo soffriggere in pentola con un paio di cucchiai d'olio il cipollotto tritato grossolanamente, facciamo imbiondire, uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per un'oretta a fuoco basso in modo che sobbolla, aggiungendo il sale e il basilico solo a fine cottura; se si restringe troppo allungare con acqua tiepida;
2. prepariamo le melanzane: tagliamole a fette per il lungo, scaldiamo una padella con due dita abbondanti d'olio per friggere e mentre l'olio si scalda impaniamo la verdura prima con l'uovo sbattuto e salato leggermente, poi passandolo nel pangrattato; friggiamo per un paio di minuti per ogni lato, facciamo raffreddare su una leccarda ricoperta di carta assorbente (o carta dei sacchetti del pane); facciamo raffreddare;
3. iniziamo a comporre la parmigiana: imburriamo la teglia, coprendo bene gli angoli, stendiamo un velo abbondante di sugo e iniziamo a fare gli strati, melanzane, prosciutto, formaggio (abbondate), sugo e parmigiano grattatato (abbondate) e ripetiamo per 3 strati;
4. sull'ultimo strato sopra le melanzane finiamo con il sugo a coprire bene, il formaggio a fette, il parmigiano e ancora qualche fiocchetto di burro, che mantiene morbido il formaggio in superficie senza farlo seccare quando fa la crosticina; infiliamo in forno per 30' a 180°, mettendo la funzione grill per gli ultimi 5 minuti;
5. fate intiepidire prima di mangiare, è impossibile mangiarla appena uscita dal forno (ustione sicura);godetevela con un bicchiere di vino, tanti amici e molta felicità!

-Giugiu-

La piadina che si credeva...una quiche!

Certe idee vengono solo quando hai il frigorifero vuoto, devi sfamare 3 persone e sono le 6 del pomeriggio...ho della ricotta di bufala che staziona in frigorifero ormai da troppi giorni, delle zucchine trifolate e una teglia ispiratrice nel cassettone...ne esce una quiche che non è una quiche, se non per la presenza di uova nella crema...una piadina che si trasforma in pasta sfoglia, o brisè, cose da panico del "cosa metto in tavola stasera"?

Lista della spesa (in frigorifero e in dispensa):

• una piadina (vanno benissimo quelle confezionate)
• 350-400 grammi di ricotta
• 3 uova
• 2 cucchiai pangrattato
• 2 cucchiai parmigiano grattuggiato
• sale e pepe q.b.
• zucchine trifolate q.v.p. (quanto vi pare)

Lista degli accessori:

• ciotola, frusta e spatola per la farcia
• teglia tonda
• carta forno

preparazione: circa 10' - cottura: circa 40'

Ricetta:

1. Scaldare il forno a 180°; bagnare un quadrato di carta forno e foderare uno stampo tondo (diam. 22cm); 
2. bagnare abbondantemente da ambo i lati una piadina, appoggiarla delicatamente sulla carta forno e spingere nella teglia cercando di farla crepare il meno possibile (più è umida più è facile);
3. in una ciotola mischiare gli ingredienti della farcia: ricotta, uova, pangrattato e formaggio, zucchine, sale e pepe; versare sulla piadina e infornare;
4. cuocere per 30' a 180°, quindi coprire i bordi con della stagnola per evitare che si brucino e cuocere ancora 10' a 200°;
5. fate raffreddare prima di tagliare a fette e servire; per 4-6 persone.

-Giugiu-

Friggitelli "da Foggia in giù"

I friggitelli sono dei peperoni piccoli, verdi e dolci che si usano tanto in meridione quanto le cime di rapa, le orecchiette e il finocchietto selvatico; noi d'estate, appena inizia a fare caldo, li compriamo e li prepariamo in un modo tutto particolare che, da quel che ho capito, si usa solo in puglia: con il pan grattato e l'aceto.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di friggitelli 
• olio e aceto q.b.
• una manciata abbondante di pangrattato
• sale

Procedimento:

1. prima di tutto puliamo i friggitelli, senza bagnarli, ma solo con uno scottex o un panno pulito, togliamo il picciolo e i semini cercando di non aprire del tutto il peperone;
2. scaldiamo in una padella abbondante olio: non deve essere però una frittura in olio profondo, basta che il fondo della padella sia ben ricoperto; friggiamo i peperoni per qualche minuto su ogni lato, devono ammorbidirsi e la pelle staccarsi leggermente;
3. togliamo i peperoni dall'olio, saliamo e mettiamoli già nel piatto in cui li serviremo; nel fondo di cottura uniamo il pangrattato, lo facciamo scurire appena a fuoco moderato e condiamo con una spruzzata d'aceto; qui i gusti son gusti, sta a voi trovare il giusto connubio pane-olio-aceto;
4. versate il composto sui peperoni tiepidi e servite; sono ottimi anche il giorno dopo freddi.

-Giugiu-

la bruschetta di pasquetta

  Immagini da Pinterest           

Pochi e semplici ingredienti...per una quasi-ricetta da accompagnare al pane abbrustolito e alla carne alla griglia, perfetto per pasquetta, scampagnate, grigliate in famiglia e con gli amici!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone (possibilmente di quelli "quadrati")
• 3-4 pomodori datterini
• 2 gambi di sedano verde
• aglio e cipollotto a piacere
• olio, aceto, sale, origano
• pane per bruschette

Come si fa:

1. tagliare il pane a fette spesse 1cm e lasciarlo "asciugare" una mezzoretta;
2. tagliate a cubettini di mezzo cm per lato le verdure (più sono piccole e meglio si amalgamano tra loro);
3. unire le verdure in una ciotola, aggiungere uno spicchio d'aglio e uno-due cipollotti tagliati a rondelle sottili se vi piace (noi di solito facciamo una parte con aglio e cipolla e una la lasciamo senza);
4. in un barattolo (io uso solitamente quello della marmellata, le dosi vanno a occhio), mettere un dito d'olio evo e un dito di aceto bianco (va benissimo l'aceto di mele, che è più delicato), mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di origano secco; sbattete per bene a creare un'emulsione e versate sulle verdure;
5. coprite e lasciate riposare almeno 4 ore prima di servire con il pane che avrete intanto abbrustolito leggermente sulla brace.

Buona Pasquetta!

-Giugiu-

cipolle al forno

Immagine di Alessandro Guerani

Adoro le cipolle, in ogni ricetta...con la verdura, con la pasta, con l'uovo, nel sugo, al forno, nell'insalata, con il tonno, con la carne, in padella, crude, cotte, come base del risotto, nella zuppa, nella vellutata...insomma me la mangerei colazione, pranzo e cena! Ovviamente non tutti condivideranno, vedi per l'odore, che peraltro basta usare quelle rosse o sbianchirle un attimo per evitare l'appestamento della casa, o vedi perchè fanno piangere, e pure qui svelato l'arcano, basta metterle 5 minuti nel congelatore prima di tagliarle...

Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di cipolla, che sia quella rossa di tropea, la borettana, il cipollotto o anche il porro, o va benissimo la comune cipolla bionda o bianca che trovate dal contadino di fiducia, costa poco e dà tante soddisfazioni!

Ok, ora bando alle ciance e cuciniamo:

Ingredienti per una persona

• 6 cipolle di media grandezza (si ritirano leggermente in forno) o 10-12 cipolline borettane
• sale, pepe, olio
• spezie varie come timo, rosmarino, origano, basilico
• pangrattato 
• scorza di limone (facoltativa, se vi piace)

Come si procede:

1. sbollentate per 15' dalla presa del bollore le cipolle pulite in abbondante acqua salata; scaldate il forno a 200°;
2. scolate le cipolle e lasciatele freddare 5 minuti, conservate un pò d'acqua di cottura (anzi, non la buttate per niente, rimboccate con dell'acqua nuova se si è consumata troppo e usatela per cuocere la pasta, così abbassiamo pure gli sprechi!);
3. mettete le cipolle in una terrina da mettere in forno, condite con il trito di erbe miste, un pizzico di sale, un filo d'olio (ne basta veramente poco, io ne ho messo un cucchiaino sul totale), una manciata di pangrattato, le scorze di limone se vi piacciono e un goccio di acqua di cottura;
4. infornate per 20-30 minuti a 200°, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura sul fondo, in modo che non si asciughino troppo.

Provatele e ve ne innamorerete!

-Giugiu-

p.s. non ho calcolato le calorie precise, se usate queste dosi credo che siamo sugli 80-100 kcal/porzione, dipende tutto da quanto olio mettete!

polpette di mezzanotte

Aprirò un catering, ho deciso...ultimamente, per varie feste e festeggiamenti, ho preparato un paio di cene e un paio di pranzi/aperitivi/merende sinoire per amici...e in ognuno di questi appuntamenti una presenza costante sono le polpette. Che siano di carne, di verdura, di pane o quanto avete in frigo, saranno le protagoniste assolute degli incontri mangerecci!

Polpette di carne 

(se è un secondo le dosi sono per 6/8 persone, se è un aperitivo arriviamo fino a 16 persone)

• 600 grammi di carne di vitello/manzo/pollo/tacchino/animale morto
• 2 uova
• parmigiano grattato q.b.
• pangrattato q.b.
• uno spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo o salvia
• sale, pepe, vino rosso
• olio per friggere
• pesto senz'aglio

Come si fa

1. unire la carne con le uova, sale, pepe, prezzemolo o salvia e aglio e amalgamare per bene, unire poi il parmigiano e il pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza;
2. formare tante palline grandi quanto un unghia, aiutandosi bagnando le mani con il vino;
3. scaldare abbondante olio, per fare una frittura profonda, e friggere le polpette;
4. accompagnare le polpette tiepide con un pesto senz'aglio (potete trovare una ricetta di pesto alla salvia, ma con l'aglio, che ben si accompagna qui).

Immagine da Pinterest

Polpette di melanzane

• mezza melanzana a testa (per 6 persone ci vanno 3 melanzane)
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• parmigiano q.b.
• sale e pepe
• menta o prezzemolo
• olio per friggere

Procedimento

1. lavare le melanzane intere, tagliarle a metà per il lungo e togliere la parte dura del "picciolo"; 
2. metterle in forno a 180°-200° per mezzora, devono diventare scure in superficie;
3. far intiepidire le melanzane, sbucciarle e ridurle a tocchetti (più sono piccoli e meglio verranno le polpette, ma non frullatele, altrimenti buttano fuori troppa acqua);
4. unire alle verdure l'uovo, il sale e il pepe, la menta o il prezzemolo e amalgamare a rendere il composto cremoso, poi unire pangrattato e parmigiano fino a renderlo malleabile;
5. formare tante palline e friggerle in abbondante olio caldo.

Immagine da Pinterest

Buone polpette a tutti!

-Giugiu-

valentine's day picnic in-a-jar

Ok, per chi non sa l'inglese, vi propongo un pic nic di San Lavandino, tutto chiuso in un barattolo...anzi 3 barattoli...no sono 6 perchè si festeggia in 2...e poi fa ancora giusto un pò freddino per fare un pic nic ma l'idea è di spostare qualunque cosa ci sia davanti al camino/stufa/termosifone/stufetta a gas, stendere un tappeto e una tovaglietta a quadretti rossi, riempire di candele e cuscini, 2 bicchieri, 2 forchette e 2 persone.

Primo - Insalata di pasta

• cuocere la pasta al dente, per due persone siamo sui 160-200 grammi, condire con del pesto e delle zucchine saltate in padella;
• trasferire il tutto ancora caldo nel barattolo, unire un filo d'olio, perchè il condimento tenderà a scendere e quindi la pasta in superficie potrebbe risultare un pò asciutta, del timo e un paio di pomodorini, e chiudere;
• trasferire in una borsa termica per tenerlo al caldo, va servito comunque tiepido.

Immagine da Pinterest

Secondo e contorno - Caesar salad

• cuocere su una griglia due filetti di petto di pollo, condirli e farli raffreddare
• tostare al forno o in padella con un filo d'olio precedentemente scaldato circa 150 grammi di pane a cubetti, per quest'operazione preferisco usare il pane in cassetta, quello del supermercato per fare i toast, togliendo la parte "crosta";
• preparare a parte del'insalata verde, un paio di carote a julienne e un cipollotto fresco tagliato fine;
• unire le insalate con i crostini e il pollo nel barattolo e chiudere;
• in un altro barattolo più piccolo preparate il vostro condimento preferito, io ad esempio uso solo olio e sale, ma si può aggiungere pepe, aceto, limone, salsa di soia, yogurt...insomma sbizzarritevi!

Immagine da Pinterest

solo ora mi accorgo che è un'insalata con pomodorini e funghi, credo...comunque l'effetto voluto è vedere gli strati!

Dessert - Red velvet

• per la ricetta vi rimando qui o su qualunque blog di cucina;
• preparate una crema al burro (1 parte burro, 2 parti zucchero a velo, rimane abbastanza soda una volta raffreddata) o una crema al formaggio (1 parte burro+ 1 parte formaggio cremoso+ 2 parti zucchero a velo, rimane morbida, quindi più facile poi da mangiare nel barattolo);
• tagliate la red velvet a un'altezza di circa 3 cm e fatene dei cerchi della grandezza del barattolo, servono almeno 2 se non 3 cerchi per barattolo, dipende da quanto sono alti;
• componete il dolce: strato torta, strato crema, per 3 volte, in cima aggiungete degli zuccherini rossi o delle codette di cioccolato.

Immagine da Pinterest

Divertitevi e....tanto ammmmmore a tutti!

Prova costume

No, non avete letto male....si, lo so che siamo appena a febbraio ma non è meglio pensarci già da ora? Però per iniziare bene, più che al problema "peso" io pensavo al problema "colore"...nonostante state un mese al mare rimanete palliducce?!? beh, magari non abbiamo scoperto l'america, ne tanto meno riuscirò a farvi diventare color cannella però questo piatto di sicuro aiuta! I colori di frutta e verdura ci aiutano a mantenerci sane, ed è questo il caso che vi sottopongo oggi...abbronziamoci di più e meglio grazie alle vitamine!

Su questo sito trovate molte info utili sulle composizioni di frutta e verdura..dategli uno sguardo!

E ecco la ricetta di oggi...l'inverno che si trasforma in primavera....

Vellutata di zucca e carote

Cosa ci serve:

• 500 grammi zucca pulita
• 2 patate piccole o una grossa (massimo 200 grammi da pulire)
• 1 cipolla (circa 120-130 grammi da pulire)
• 3 carote (massimo 300 grammi da pulire)
• 1 litro di brodo vegetale
• una noce di burro
• sale, pepe
• timo e rosmarino
• curry, panna fresca, erba cipollina, crostini di pane (facoltativo)

Come si fa:

1. Iniziamo pulendo tutte le verdure e scaldando il brodo in un pentolino;
2. nella pentola predisposta per la vellutata facciamo imbiondire la cipolla tagliata fine con il burro, per 5 minuti, poi aggiungiamo la zucca e la carote tagliate a pezzi;
3. dopo averle fatte insaporire nella cipolla, quindi dopo altri 5 minuti, aggiungiamo le patate e il brodo caldo, facciamo cuocere a fiamma media coperto per circa mezz'ora;
4. spostiamo il composto nel frullatore e frulliamo finché non vediamo più pezzi grossi; 
5. con l'aiuto di un colino, trasferiamo di nuovo il composto nella pentola filtrandolo in modo da non avere quell'effetto "minestrone" ma appunto, dev'essere una vellutata!
6. lasciare cuocere ancora per 5 minuti in modo da legare bene la vellutata, assaggiare e aggiustare di sale e pepe, eventualmente un pò di curry (ma non troppo!), servire con un rametto di timo e rosmarino;
7. per un finale più goloso, arricchite la vellutata già nel piatto con della panna fresca, qualche crostino di pane fritto e una tagliata di erba cipollina fresca (quindi non mettete rosmarino e timo).

Immagine da Pinterest

Buona prova costume a tutti!

eccomi....e la vincitrice del contest!!!!

1. Mi scuso perchè sono stata lontana da questi schermi troppo, ma troppo tempo, soprattutto mi scuso con i partecipanti al contest perchè non ho dato più notizie di me....quindi se volete venire a prendermi e buttarmi giù da un ponte siete lieri di farlo!

2. A proposito di contest si è deciso che il vincitore è il numero......rullo di tamburi.....numero 11 ovvero Iolanda di Tentazioni irresistibili con l'insalatina fresca perchè ci è piaciuta la ricetta, è di facile esecuzione e la cosa che ha fatto pendere l'ago della bilancia dalla sua parte è stata la fotografia....vi ricordo che la 2° classificata è la ricetta n.8 di Laura di Cucina dell'anima con Radicchio frutta e ricotta affumicata e al 3° posto troviamo la n.27 ovvero Astrofiammante di Viaggiare come Mangiare con l'insalata mele,pomodorini e feta! Siete stati comunque tutti bravissimi e adesso che avrò più tempo mi impegnerò anche nel fare il pdf di raccolta ricette!!!!

3. Con queste poche parole vi saluto, non sparirò più, prometto, ma tornerò con qualche ricetta!!!Un bacione!!

exki#2

seconda volta da exki, secondo innamoramento....anche perchè ci passa davvero bella (ma proprio bella bella) gente!!!

il pranzo di oggi consisteva in:

• cous cous con cetriolo, pomodoro e cipolla, molto sullo stile di un'insalata di riso, ma più leggera a parer mio, un'altra opzione era il cous cous con dadini di pollo e nocciole, che ha preso la mia amica ed è rimasta sodisfatta (si è solo lamentata del poco condimento: "ma il sale ce l'hanno messo in sta cosa?!e l'olio?!")
• insalata di verdure al forno, vero non molto estivo ma le insalate alla fin fine hanno sempre qualcosa che non mi aggarada (il mais da una parte, l'orzo dall'altra..), quindi ripiego sulle verdure cotte che sono semplici e gustose e poco condite, notizia essenziale per la dieta....
• fragole nude e pure, senza limone nè zucchero ma dolci di natura, e pure fresche!

il tutto per la modica cifra di 9,20€

quindi ragazze a dieta (davvero ma anche per finta), ragazzi in cerca dell'anima gemella salutista fateci un salto...perchè merita...

kisskiss

ecco le foto dei famosi biscotti

e ora invece una ricettina semplice semplice se avete qualcosa in scadenza nel frigo (c'è sempre qualcosa, controllate...) adatto ad una cena tra amici e anche, perchè no, a un pic nic stile Pasquetta!!!

cestini di zucchine e cipolle

per prima cosa preparate la padellata di zucchine e cipolle: ovvero una cipolla bianca, mezza bionda e mezzo porro, spadellate per 2 minuti in olio caldo e aggiungeteci 6 zucchine (o quante ce ne stanno nella vostra padella) tagliate a rondelle e fate andare mescolando abbastanza spesso da farle anche un pò bruciacchiare, aggiungete a metà cottura mezzo bicchiere di acqua e un dado fatto a pezzetti.

una volta cotte preparate i cestini: con la pasta sfoglia pronta ritagliate dei cerchi abbastanza grandi da poter ricoprire la superfice di una ciotola capovolta. ora aiutandovi con la carta forno appoggiate la pasta sulle ciotoline e mettete in forno x circa 10 minuti; se non avete il forno o non avete semplicemente voglia di accenderlo, si può fare anche al microonde ma state attente a non far bruciare la pasta (come è successo a me.....)

ora aspettate che le ciotoline siano raffreddate e riempitele con le zucchine, coprite con una grattata di parmigiano e lasciate sotto il grill per un minuto, giusto il tempo da far sciogliere il formaggio...

e ora non vi resta che gustare!!!

siccome le ho preparate per cena ed è ancora presto non ho le foto del finale...ma se riesco le faccio ;)

kisskiss

exki

exki

natural fresh and ready

allora...sul natural e sul ready ci siamo....ma fresh???cioè...non credo che i passati di verdura, o le tortine salate siano del giorno stesso....ma è un mio pensiero (non) condivisibile

però tutto sommato lo considero un pranzo buono, goloso (non ho mangiato nessun dolce, sono stata brava!!), forse un pò caro ma una volta tanto si può fare...il mio pranzo era composta da:

tortina salata monoporzione con zucchine e carote 

caprese (pomodoro e mozzarelline )

ananas fresco (condiviso con la mia compagna di mangiate)

consigliato? direi di si, se volete fare bella figura con un ospite, conoscere gente carina o semplicemente mangiare natural, fresh and ready!

kisskiss