elogio del comfort food - l'uovo#3

Immagine da Pinterest

Oggi, a tavola per pranzo, io e mia madre stavamo pensando a quanti cibi ci riconducano con la memoria a tempi lontani, situazioni divertenti e persone ormai dimenticate...

Frittata arrotolata delle domeniche in piscina

Ricetta per 4 persone:

• 6 uova
• 50 ml di latte (meno di mezzo bicchiere)se
• 50 grammi di pan grattato (a occhio 3 cucchiai)
• 50 grammi di formaggio grattuggiato (Grana o Parmigiano o Pecorino)
• 1 spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo)
• sale, pepe, olio per la padella
• prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, menta a piacere
• semi di zucca, girasole, papavero, lino, sesamo ecc... a piacere

Per il ripieno:

• prosciutto cotto + formaggio cremoso
• spinaci  + mozzarella
• zucchine + ricotta
• pomodorini + olive + capperi + stracchino
• salame + gorgonzola + mascarpone + noci
• asparagi + ricotta
• melanzane grigliate + feta + pomodori secchi
• salmone + caprino
• tonno + pesto
• qualsiasi cosa avete di avanzo in frigorifero e dispensa

Come si fa:

1. sbattete energicamente le uova in una ciotola con una frusta finché diventano schiumose, aggiungete gli altri ingredienti per fare la frittata (i semi e gli odori metteteli secondo il vostro gusto personale); 
2. scaldate una larga padella antiaderente con un goccio d'olio, buttatevi l'impasto, fate cuocere su entrambi i lati e fate intiepidire, in modo da non scottarvi quando la farcite (ma neanche farla raffreddare troppo, perché si romperebbe arrotolandola);
3. preparate il ripieno: rendete cremoso il formaggio  (a parte la mozzarella, che va messa a fette) con la forchetta e un goccio di latte se necessario, spalmate sulla frittata lasciando 1cm libero il bordo, accompagnate con il prosciutto o l'altro ripieno scelto, arrotolate; stringete bene il rotolo aiutandovi con l'alluminio, ponete in frigorifero almeno un'ora prima di servire;
4. tirate fuori la frittata mezzora prima del servizio in tavola, togliete la pellicola e fatene delle fette spesse 1cm, deve risultare molto compatta.

Immagine da Pinterest

Potete servirla così, su un vassoio lungo, o in monoporzioni, magari infilando ogni rondella in uno stecchino da bbq, in modo che restino intere nonostante il viaggio da casa alla piscina più vicina!

Buon week-end!

-Giugiu-

p.s. Io le ho fatte l'anno scorso per un brunch tra amici, molto facili e veloci e soprattutto molto apprezzate! Provare per credere!

Pancake del martedì, perché domenica mi sono alzata tardi

Pancake ai cereali, panna e fragole 

Ingredienti per una persona (4 pancake):

• 2 cucchiai di farina integrale ai cereali
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco (mezzo vasetto)
• 2 cucchiai di latte p.s.
• panna montata q.b. (100 ml circa)
• 3/4 fragole
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo o miele

Ricetta:

1. unire in una ciotola farina, zucchero, lievito, yogurt e latte, fino ad avere un composto abbastanza sodo, unire quindi la panna montata finché non otteniamo una pastella cremosa, ma comunque ancora densa (circa 3/4 cucchiai di panna);
2. tagliare a cubettini una/due fragole, unirle alla pastella;
3. scaldare una padella antiaderente sul fuoco, cuocere i pancake 2 minuti per lato come al solito;
4. comporre il piatto con i pancake, la panna e le fragole rimaste tagliate a fettine, spolverate, se volete, con zucchero a velo o una colata di miele, quello che vi piace di più;
5. Buona colazione!!!

-Giugiu-

Ricordi scozzesi di brutte torte arrotolate

Tanti anni fa (quasi dieci!argh!) sono andata a Edimburgo a fare una vacanza studio, e la prima sera di permanenza, in quella bella casetta che ci ospitò per 15giorni, senza mai farci scoprire dov'era il frigorifero (tuttora supponiamo ce l'avesse in cantina), mangiammo una specie di torta arrotolata comprata al super per qualche spicciolo....era davvero di quelle cose brutte brutte in confezioni ancora più brutte...assomigliava vagamente a quelle merendine arrotolate con il culetto cioccolatoso...

"La morale è sempre quella, fai merenda con Girella!!!"

ok, mi avete capito, io e mia sorella ne mangiavamo in quantità industriali...però queste nuove scoperte dolci dell'oltremanica non erano così cioccolatose, bensì era un rotolo compatto color cacao con una cremina soda soda bianca al centro...

Assomigliava decisamente a questa versione, anche se confezionata singolarmente in odiosi sacchettini di plastica! Da allora, mi è rimasta la fissa per le torte arrotolate, anche se non ne avevo mai fatta una; quella scozzese, a parte l'aspetto, era di una bontà unica...la crema al burro (che non sapevo fosse crema al burro!) era compattissima ma al tempo stesso soffice, dolce e goduriosa...il biscotto era anche lui dolcissimo, ma con quella nota amara data dal cacao e dalla crosta di cioccolata che lo ricopriva...bhè me ne sono innamorata! Ho cercato, ma quelle dei supermercati italiani non reggono il confronto! Allora mi sono messa a cercare una ricetta che unisse l'aspetto bello al buon gusto, e perchè no, al caffè, mia grande passione non tanto in versione "tazzina" ma più in versione dolce, gelato, cappuccino!

La ricetta è presa da Sonia di Oggi pane salame, domani... ma ho leggermente modificato la crema per alleggerirla (ahahahaha! battutona!)

Ingredienti per la torta:

• 80 grammi di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais, ma va bene qualunque amido)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 160 grammi di zucchero
• sale
• burro per imburrare la carta forno
• zucchero a velo per arrotolare

Ingredienti per la farcia e la finitura:

• 100 grammi di burro a temperatura ambiente
• 150 grammi di zucchero a velo
• 2 cucchiai di panna montata (circa 50 grammi)
• 100 grammi di ricotta (preferite quella confezionata a quella fresca, è più compatta e meno acquosa) oppure di formaggio cremoso
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• cacao amaro q.b.

Procedimento:

1. dividiamo i tuorli dagli albumi; montiamo gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e 80grammi di zucchero, montiamo i tuorli con i restanti 80 grammi di zucchero a ottenere un composto chiaro e spumoso;
2. unisci ai tuorli le parti secche, cioè farina, maizena, lievito, cacao, caffè setacciati tutti insieme, così evitiamo di avere i grumi! e con una spatola uniamo anche i bianchi in 3 riprese;
3. stendiamo l'impasto su un foglio di carta forno a formare un rettangolo abbastanza regolare, aiutandoci con la spatola, cuociamo a 180° per 15 minuti;
4. sforniamo subito, trasferiamo la base su uno strofinaccio umido cosparso di zucchero a velo, capovolgendola (deve rimanere in alto la carta forno), togliamo la carta forno e avvolgiamo il rotolo su se stesso dal lato lungo, lasciamo raffreddare per 10-15 minuti;
5. nel frattempo prepariamo la crema: montiamo con le fruste il burro con lo zucchero a velo e il caffè setacciato (rischio grumi!), aggiungiamo la ricotta e la panna montata, lasciamo 5 minuti a temperatura ambiente a riposare;
6. srotola il rotolo, farcisci con la crema al burro preparata lasciando 1cm sui lati lunghi, ri-arrotola e stringi bene con la carta stagnola; lascia riposare in frigorifero almeno 3-4 ore;
7. prima di servire, togli la stagnola e rotola il rotolo nel cacao amaro, taglia a fette, servi ben freddo con un ciuffo di panna montata a lato (superflua); ora alzati e vai a vedere come tutto questo ben di dio s'è piazzato sui fianchi.

-Giugiu-