29 aprile 2013

crostata nera alle arance amare

Immagine da Pinterest


E' arrivata la primavera, e con lei, i primi temporali del tardo pomeriggio domenicale, quando hai esaurito già le forze per fare qualunque cosa che vada oltre il semplice bere e mangiare, e anche respirare....però se c'è un vasetto aperto di marmellata di arance amare nel frigorifero che ti attende trepidante, non puoi abbandonarlo a se stesso...e quindi:
Crostata nera alle arance amare


Per la frolla:
  • 200 grammi farina 00
  • 100 grammi zucchero di canna
  • 100 grammi burro
  • 1 uovo+ 1 tuorlo
  • 25 grammi cacao amaro
Per la farcia:
  • 300 grammi marmellata di arance amare (con le bucce possibilmente)
  • 1 arancia
  • 2 cucchiai zucchero di canna
Procedimento:
  1. innanzitutto, bucherelliamo con una forchetta l'arancia e mettiamola a bollire in acqua già calda per almeno 40', girandola a metà cottura, in modo che sia ben cotta su tutti i lati (l'arancia è rotonda e non ha i lati. genius.);
  2. mettiamo farina, zucchero e cacao nel frullatore e il burro tagliato a cubetti, azioniamo a scatti fino ad avere una consistenza "sabbiosa", ora uniamo le uova e continuiamo ad amalgamare a mano; una volta che la pasta diventa bella liscia la mettiamo a riposare mezzora in congelatore o un'ora in frigorifero;
  3. ora che abbiamo l'impasto riposato e bello sodo e l'arancia già raffreddata, stendiamo 3/4 di impasto in una tortiera imburrata e infarinata, riempiamo con la marmellata e l'arancia tagliata a fette di mezzo cm di spessore (la parte bianca rimarrà un po' amara quindi se non vi piace potete tagliar via la buccia una volta cotta e usare solo la polpa) e distribuiamo sopra lo zucchero di canna; riscaldiamo il forno a 180°;
  4. con l'impasto tenuto da parte creiamo una decorazione per il bordo, io ho usato uno stampino a forma di stella e ho riempito così il bordo che mi era venuto irregolare; sullo stile della seconda immagine, per intenderci;
Esempi per decorare le crostate
Immagine da Pinterest


5.  lasciamo riposare ancora in frigorifero finché il forno non è a temperatura, dopodiché cuociamo per 30minuti; gli ultimi 5minuti portiamo il forno a 200° e facciamo caramellare lo zucchero sulle arance con la funzione grill;
6.  facciamo raffreddare e godiamo.


-Giugiu-


20 aprile 2013

unconventional ratatouille

Credo che almeno almeno il 90% delle food blog ieri sera sia stata sintonizzata davanti alla tv a guardare il film Disney-Pixar del topolino che sogna di fare lo chef e...ci riesce!
















Immagini da Pinterest



E qui spunta la ricetta, rielaborata e modificata per adeguarla al sabato sera, ovvero:
Pizza alla ratatouille non convenzionale
dosi per 4 pizze

Per la ratatouille:
  • 1 melanzana
  • 1 peperone piccolo giallo + 1 peperone piccolo rosso
  • 1 zucchina
  • un cucchiaio d'olio evo
  • sale, spezie a piacere (rosmarino e timo)
  • uno spicchio d'aglio
Per la pizza: 
  • 400 grammi di farina ai cereali (io uso la Molino Chiavazza)
  • 100 grammi di farina 00
  • un cubetto di lievito di birra
  • un cucchiaino di sale
  • un cucchiaio di olio evo
  • un cucchiaino di malto d'orzo (potete sostituirlo con del miele dal gusto neutro)
  • acqua tiepida q.b.
Per condire:
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro fresca (va bene quella in barattolo)
  • 400 grammi di mozzarella colata dall'acqua 
  • origano secco o basilico fresco
Procedimento:
  1. in una piccola ciotola sciogliete il lievito con un paio di cucchiai di acqua (non fredda!), l'olio e il malto; in un'altra ciotola grossa unire le farine, fare la fontana e fare un piccolo buco a lato per il sale, che non deve entrare a contatto diretto con il lievito (se no, ciao pizza!);
  2. versate nel centro della fontana il mix di lievito e a poco a poco impastate aggiungendo acqua finchè non avete un composto bello corposo, non troppo colloso, ben elastico; dividete il composto in 4 pagnottine, mettetele su una placca rivestita di carta forno ben separate e fatele lievitare almeno 2 ore, anche 4 (io di solito faccio l'impasto dopo pranzo per la cena);
  3. preparate le verdure: mondate melanzana, peperone e zucchina e cubettatele; scaldate in una padella antiaderente l'olio con l'aglio schiacciato e tuffatevi le verdure, fatele rosolare per una ventina di minuti, unite poca acqua solo se necessario, salate e insaporite solo a fine cottura (le spezie fresche possono diventare amare);
  4. una volta raffreddata la verdura, scolatela dai succhi di cottura (che potete comunque tenere per insaporire una pastasciutta) e passatela al coltello come fosse una tartare, dovete ottenere cubetti leggermente sfaldati molto piccoli (mezzo cm per lato al massimo!); 
  5. accendete il forno a 200°, stendete una pallina di pasta lievitata in una teglia unta con poco olio o se preferite con la carta forno, unite le verdure alla passata di pomodoro e coprite così la parte centrale della pizza, usando il mix di verdure come se fosse il classico sugo; fate una prima infornata per circa 10 minuti;
  6. togliete dal forno, condite con la mozzarella a cubetti piccoli (fatela colare dall'acqua di conservazione, anche qui potete tenere il liquido e usarlo in qualche altra ricetta) e re-infornate fino a cottura, altri 10-15 minuti circa;
  7. condite con dell'origano o del basilico; gustate in tranquillità.
-Giugiu-

17 aprile 2013

crema catalana my way

Una ricetta degli avanzi...quando si hanno 3 rossi d'uovo in frigo e non si vuole fare la crema pasticcera perchè poi sai che starà li quattro giorni a marcire e non se la filerà nessuno, a meno di farne una crostata con la frutta e la gelatina, ma non avevo il burro per fare la frolla...that's a big problem!
Quindi inizio a spulciare tra i miei blog preferiti finchè capito, come sempre, da nena che in preda ai ricordi aveva raccontato di questa crema catalana, che solo dalla foto m'ha fatto venire una voglia immensa di unire uova e zucchero e mangiarlo così, in piedi attaccata al bancone della cucina...

Ingredienti:
  • 3 rossi d'uovo
  • 375 grammi di latte
  • 1 stecca di vaniglia e un pezzo di cannella
  • 75 grammi di zucchero
  • 17 grammi di maizena (amido di mais)
  • zucchero di canna e zucchero bianco per caramellare
  • un goccio di liquore se si vuole bruciare "a fiamma viva"
Ricetta:
  1. scaldiamo il latte con metà dose di zucchero, la stecca di cannella e quella di vaniglia, precedentemente incisa e raschiata dei semini; spegnere il fuoco appena prende bollore;
  2. unire il restante zucchero ai rossi d'uovo e sbattere energicamente con una frusta finchè si gonfia;
  3. in una ciotolina unire la maizena a uno-due cucchiai di latte a formare una crema, e unirla al composto di uova e zucchero;
  4. filtrare sul composto di uova il latte aromatizzato tiepido, rimettere tutto sul gas e far cuocere finchè si addensa (più il latte è caldo e prima si addensa, direi dai 2 ai 5 minuti); attenzione a non farlo diventare un "mappazzone"! dividete in 4 ciotoline resistenti al calore;
  5. fate raffreddare in frigo per almeno 4-6 ore (preparatelo al mattino per la sera o la sera per il pranzo del giorno dopo);
  6. prima di servire spolverate la superficie della crema con un cucchiaio di zucchero (un cucchiaino di zucchero di canna+ un cucchiaino di zucchero bianco), poi potete a) caramellare nel forno a palla con la funzione grill facendo attenzione però a mettere le ciotole in un magnomaria di ghiaccio, massimo 5 minuti, oppure b) usare un cannello/fiamma ossidrica fino a far caramellare lo zucchero, ma la crosticina dura sarà leggermente più labile, oppure c) distribuire sulla crema una buona quantità di bevanda alcolica (il marsala non prende fuoco, ci ho già provato), tipo cointreau, gin, vodka, insomma quello che vi pare, aggiungere lo zucchero e dare alle fiamme con un accendino.

Immagine da Pinterest


-Giugiu-

14 aprile 2013

la ricetta dei perfetti brownies

Ho recentemente comprato il nuovo libro American Bakery di Laurel Evans, quell'americana in cucina che mi fa impazzire per il suo accento e i suoi capelli corti!


Un sacco di ricette veramente americane, robe che noi del vecchio continente, soprattutto tradizionalisti italiani, non osiamo sognare nemmeno nei sogni più golosi...robe da millemila calorie con un annusata ma...troppo buone!




Ecco quindi la ricetta!
  • 140 grammi di farina 00
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino lievito in polvere
  • 200 grammi di cioccolato fondente (io metà al latte dell'uovo di pasqua e metà fondente)
  • 170 grammi di burro (io 100 burro e 70 strutto)
  • 300 grammi di zucchero (io 250 grammi)
  • 4 uova
  • gocce di cioccolato o noci (circa 50 grammi) facoltativo
  1. sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro e un pizzico di sale;
  2. setacciamo la farina con il lievito; aggiungiamo al cioccolato sciolto lo zucchero, poi le uova, una alla volta, mescolando energicamente con una frusta;
  3. per ultimo unite la farina setacciata e l'eventuale cioccolato in gocce o le noci (io non avevo ne l'uno ne l'altro, quindi li ho fatti "lisci");
  4. ungete un foglio di alluminio abbastanza grande da ricoprire una teglia rettangolare 20x30 circa, versate la preparazione e livellate con una spatola di gomma e battendo leggermente il fondo in modo da assestare l'impasto;
  5. cuocete a forno preventivamente scaldato a 160° per 30'-35'; prova bastoncino: deve uscire con le briciole attaccate; spegnete e tirate subito fuori, in modo che non si cuociano ancora per il calore residuo del forno;
  6. gustate!
-Giugiu-

8 aprile 2013

di pancake e colazioni della domenica #3

Domenica = Pancake a colazione!

Pancake al caffè
Ingredienti per 1/2 persone (dipende quanto siete affamate, io me li sono mangiati tutti da sola)
  • 2cucchiai di farina
  • mezzo cucchiaio di zucchero
  • un bianco d'uovo montato a neve
  • 2/3 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai abbondanti di yogurt cremoso al caffè (il più solido possibile)
  • un cucchiaino di lievito per dolci
Per la salsa da versarsi sopra
  • yogurt cremoso al caffè
  • zucchero
  • burro
  • caffè della moka
Procedimento
  1. unite farina, zucchero e latte finchè si crea una pastella abbastanza soda, aggiungete lo yogurt, il lievito e i bianchi a neve per finire;
  2. scaldate una padella antiaderente, versate l'impasto a cucchiaiate (vi dovrebbero venire 8/10 piccoli pancake oppure 4/5 grandi), girate i pancake dopo circa un minuto, un minuto e mezzo e cuocete dall'altro lato per altri 30 secondi;
  3. per la salsa unite in una padellina 3-4 cucchiai di zucchero fino a farlo caramellare leggermente, unite una noce di burro (attenzione perchè schizza!) e un goccio di caffè, in modo da creare un caramello morbido al caffè; 
  4. impilate su un piatto i pancake alternandoli allo yogurt e solo in cima aggiungere la salsa di caramello al caffè; servite!

Immagine da Pinterest


Buona colazione!

-Giugiu-

7 aprile 2013

elogio del comfort food - l'uovo#2

Immagine da Pinterest



L'uovo, credo che sia uno degli ingredienti più semplici in natura, basti solo pensare che è una "mega" cellula di guscio, tuorlo e albume, ottima fonte di proteine sane e pure poco costoso.

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 uova (oppure per essere più light 8albumi e 4 tuorli)
  • 4 fette di pane per tramezzini
  • sale, pepe, burro q.b.
  • 4 fette di salmone affumicato (quello per carpaccio per intenderci)
  • 4 cucchiai panna da cucina
  • 4 cucchiai latte
  • erba cipollina
Ricetta:
  1. preriscaldate il forno a 180°; imburrate 4 cocotte da forno;
  2. in ordine in ogni cocotte mettete la fetta di pane, un cucchiaio di latte, 1 uovo (o l'albume, se seguite la scelta salutista), un pizzico di sale e pepe, la fetta di salmone (di solito il salmone così confezionato è già abbastanza salato, quindi piuttosto assaggiatelo e se vi pare non condite il primo uovo), l'altro uovo, un cucchiaio di panna, sale e pepe;
  3. infornate, abbassate a 160°, per cinque minuti;
  4. lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire, a rischio di ustionarvi il palato; decorate con dell'erba cipollina fresca e servite con un filo d'olio.
Buon appetito
-Giugiu-

p.s. con questa ricetta inauguro due nuove "rubriche": le ricette "salva-cena", ovvero quelle ricette che in pochi minuti ti salvano la situazione...e anche "salva-stipendio", quelle ricette a basso impatto sul portafoglio!

5 aprile 2013

di esperimenti non riusciti

Volevo fare i tartufi al cioccolato...ma volevo fare anche i cake pops...e avevo cioccolato, panna e pan di spagna da far fuori...e così ho unito un pò di ricette ma...poi ho aggiunto il latte e ne è uscito un mix tra mousse al cioccolato e budino...completamente l'opposto di quello che doveva essere in origine! Ma gli ingredienti buoni e un pò di spirito d'iniziativa e ottimismo fanno vedere il sole anche in queste giornate di pioggia ininterrotta! Quindi, quando fate errori in cucina, che vi sembrano irreparabili...trovate il lato buono della medaglia, o in questo caso, del simil-budino!


Immagine di Patrizia M. su Pinterest


Ingredienti:
  • 1disco di pan di spagna avanzato (diciamo pure duro!), di quelli che si comprano al super nelle confezioni da3;
  • 300 grammi di cioccolato fondente;
  • 200 ml di panna per dolci (quella nel brick, già zuccherata);
  • latte q.b.
Pasticciamo così:
  1. facciamo a pezzi il pan di spagna e bagniamolo con il latte finchè non diventa un composto molle tipo "pappetta per bambini senza denti" (cit.);
  2. mettiamo sul fuoco la panna e il cioccolato fino ad avere una ganache;
  3. uniamo i due composti e lasciamo raffreddare per qualche ora in frigorifero, coperto a contatto con una pellicola alimentare in modo che non si formi la crosticina;
  4. solo dopo l'"assestamento" lo possiamo riporre in coppette individuali e lasciarlo raffreddare ancora qualche ora in frigorifero a formare la famosa pellicina (quella che viene sempre sul budino);
  5. mangiate.
-Giugiu-

1 aprile 2013

la bruschetta di pasquetta

  Immagini da Pinterest           

Pochi e semplici ingredienti...per una quasi-ricetta da accompagnare al pane abbrustolito e alla carne alla griglia, perfetto per pasquetta, scampagnate, grigliate in famiglia e con gli amici!!!

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 peperone (possibilmente di quelli "quadrati")
  • 3-4 pomodori datterini
  • 2 gambi di sedano verde
  • aglio e cipollotto a piacere
  • olio, aceto, sale, origano
  • pane per bruschette
Come si fa:
  1. tagliare il pane a fette spesse 1cm e lasciarlo "asciugare" una mezzoretta;
  2. tagliate a cubettini di mezzo cm per lato le verdure (più sono piccole e meglio si amalgamano tra loro);
  3. unire le verdure in una ciotola, aggiungere uno spicchio d'aglio e uno-due cipollotti tagliati a rondelle sottili se vi piace (noi di solito facciamo una parte con aglio e cipolla e una la lasciamo senza);
  4. in un barattolo (io uso solitamente quello della marmellata, le dosi vanno a occhio), mettere un dito d'olio evo e un dito di aceto bianco (va benissimo l'aceto di mele, che è più delicato), mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di origano secco; sbattete per bene a creare un'emulsione e versate sulle verdure;
  5. coprite e lasciate riposare almeno 4 ore prima di servire con il pane che avrete intanto abbrustolito leggermente sulla brace.
Buona Pasquetta!

-Giugiu-