Lo #scambioricette delle Bloggalline - Whoopie Pies con gelato al caffè

Con questa ricetta di Elisabetta di Cakes and co. partecipo allo scambio ricette delle bloggalline...di cosa si tratta?come, non lo sapete??? basta trovare il blog a cui sei abbinata e rifare una sua ricetta...facile no? La mia finta quiche è stata rifatta da Paola di Le mie ricette con e senza (che devo dire ha fatto una foto strepitosa rispetto alle mie...ma quasi quasi vuol dire che la rifarò!)

La ricetta di Elisabetta è in realtà la ricetta di Martha Steward, ma a me piaceva così tanto che l'ho rifatta, e per finire ho anche fatto il gelato da me...una cosa leggera insomma! Iniziamo?!

#cioccolatoe...caffè, la sfida di marzo! - millefoglie al caffè e cioccolato fondente

E anche questo mese giochiamo...la sfida di #cioccolatoe... continua e questo mese abbiamo voluto abbinarlo al caffè...un profumo che mi ricorda la casa del nonno, il tiramisù di zio Max, il cappuccino al solito bar del paese...Ma ho voluto giocare questa volta con le conistenze: crema, pan di spagna, cioccolato fondente!

Brioche allo yogurt che fa bene alla salute

Oggi vorrei parlarvi di Loredana, la mia vicina di casa che mi ha fatto scoprire il caffè solubile Organo Gold. Questo è un caffè che fa bene alla salute. Ma davvero. Davvero davvero.

Perchè contiene il Ganoderma Lucidum, un fungo (non fatevi spaventare, non è allucinogeno!) dai poteri antiossidanti e curativi...e il caffè è buonissimo!

La ricetta di oggi è copiata paro-paro (o quasi) dal blog di Adriano:

La brioche allo yogurt

Ingredienti:

• 500 grammi di farina di forza (io ho usato metà farina manitoba Lo Conte e metà farina 0 del supermercato)
• 100 grammi di latte
• 150 grammi di yogurt (io al caffè)
• 2 uova + 1 tuorlo
• 100 grammi di zucchero
• 60 grammi di burro
• 1 cucchiaio di miele
• una bustina di lievito secco (7 grammi)
• 7 grammi di sale
• 2 cucchiai di Marsala
• 1 bustina di caffè nero Organo Gold
• 3 cucchiai di crema di nocciole e uno di latte
• 1 albume per spennellare

Ricetta:

1. sciogliamo il miele e il lievito nel latte tiepido, poi aggiungiamo 90 grammi di farina, mettiamo nel forno spento per 90 minuti, fino al raddoppio; nella planetaria facciamo girare le uova e il tuorlo, metà zucchero e farina q.b. per incordare, quindi aggiungiamo lo yogurt in tre volte insieme alla restante farina e zucchero; una volta ben amalgamato uniamo il composto lievitato, il sale e per ultimo il burro a piccoli pezzi finchè non è completamente amalgamato;
2. incordiamo, uniamo il liquore e la bustina di caffè solubile; togliamo la foglia, mettiamo il gancio e impastiamo a velocità 1,5 per una decina di minuti; lasciamo l'impasto nella ciotola e lo copriamo, lasciamo lievitare per 90 minuti al caldo; 
3. rovesciamo sul tavolo ben infarinato e diamo un giro di pieghe a 4 (prendiamo i 4 angoli dell'impasto e li portiamo al centro), quindi capovolgiamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti; quindi dividiamo l'impasto: 2/3 li useremo per le treccine e il rimanente per la treccia grande;
4. dividiamo l'impasto delle treccine in palline da 70-80 grammi, quindi facciamo una classica treccia a 3 capi; per la treccia grande, stendiamo l'impasto in un rettangolo il più regolare possibile, spalmiamo con la crema di nocciole leggermente diluita con il latte e arrotoliamo, quindi tagliamo il rotolo a metà nel senso della lunghezza, arrotoliamo le due "fasce" e chiudiamo a formare un cerchio;
5. lucidiamo con l'albume e lasciamo raddoppiare al caldo, almeno un'ora; quindi ri-lucidiamo e cuociamo le pezzature piccole a 170° per 15 minuti, quella grande per 25.

-Giugiu-

Noel Cafè Birramisù

Sono entrata nel pieno del mood dei dolci al cucchiaio, specialmente dei tiramisù e simili...insomma, biscotti e crema, insomma, roba da sbavo...

Poi, un bel giorno, mi arriva la birra della famosissima Baladin, l'azienda artigianale di Piozzo...

Nöel Cafè è la birra dedicata da Teo al Natale 2013. Come tradizione si tratta di una birra ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia e non pastorizzata. Di colore scuro, è corposa e aromatica. Nasce a fine estate per darle il tempo di fermentare con calma e affinarsi in bottiglia per un lungo periodo così da presentarsi pronta ad esprimere tutti i suoi complessi profumi aromatici. Presenta una schiuma persistente che esalta gli aromi complessi di frutta secca, biscotto, cioccolato e quest’anno, di caffè! Un caffè speciale, il “Terre Alte”, frutto di una miscela dolcissima con aromi speziati e floreali. Un caffè nato dall’unione di due pregiate coltivazioni di montagna, Presidi Slow Food, di originarie della Guatemala (Huehuetenango) e Honduras (Montagna Campara). Tostato a legna in Italia nella Casa Circondariale di Torino a completare un percorso di solidarietà e sostenibilità. Ottima in abbinamento con i dolci natalizi, il cioccolato ma anche con cibi salati come i formaggi stagionati e erborinati. Teo sogna di berla mangiando il “coniglio al civet” di mamma Maria.

Ingredienti per 2 vasetti:

• 4 savoiardi 
• un bicchiere e un pò di Birra Baladin "Noel Cafè"
• crema tiramisù q.b.
• un cucchiaino di cacao amaro
• un cucchiaino di caffè macinato

Ricetta:

1. preparare la crema tiramisù come al solito (mascarpone+uova+zucchero); pulire bene i vasetti (io ho usato quelli dello yogurt della yogurtiera);
2. mettere sul fondo un biscotto rotto in due o più parti in modo da coprire bene il fondo del vasetto, versare un pò di birra in modo che i biscotti diventino umidi, oppure bagnarli prima e inserirli nel vasetto dopo, insomma, fate un pò come vi piace;
3. versate la crema sui biscotti, circa 2-3 cucchiai, spolverate con un pò di cacao e caffè uniti insieme e fatti passare dal colino così da non avere grumi; inumidite l'altro biscotto, spezzatelo sempre in 2 o più e pressatelo leggermente sullo strato appena fatto, mettete la restante crema, altri 2-3 cucchiai, e spolverate ancora con il cacao mischiato al caffè;
4. lasciate riposare un paio d'ore prima di consumarlo, accompagnate, ovviamente, con un bel bicchiere di birra al caffè...che sia Baladin!

-Giugiu-

Il ciambellone delle colazioni d'estate

Dopo un mese di assenza dal blog, causa esami, si ritorna a accendere il forno, nonostante il caldo assurdo di questi giorni. Del genere 40 gradi in casa. Compatite mio padre che se n'è sceso una mattina e si è trovato il forno acceso...

La ricetta è presa dl blog di Francesca "I paciocchi di Francy", ma ovviamente leggermente modificata per far diventare questa torta una marmorizzata non classica, al solito gusto di cacao, ma vaniglia e caffè, per essere dolci dolci anche quando il caldo ci fa diventare acide acide...

La ricetta originale la trovate qui

La mia ricetta la trovate...qui sotto!

Ingredienti per l'impasto alla vaniglia:

• 170 grammi di farina 00
• 2 uova
• 125 grammi di zucchero
• 50 ml di latte 
• 100 ml di olio evo
• 7 grammi (mezza bustina) di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia / una bacca di vaniglia fresca, i semi
• sale

Ingredienti per l'impasto al caffè:

• 170 grammi di farina 00
• 2 uova
• 125 grammi di zucchero (qui, se vi piace, potete mettere quello di canna)
• 50 ml di caffè freddo (una tazzina)
• 100 ml di olio evo
• 7 grammi (mezza bustina) di lievito per dolci

Lista degli accessori:

• frullatore per montare i bianchi a neve
• 2 ciotole, 2 fruste e 2 spatole per i singoli impasti
• stampo da ciambella diametro 24cm

preparazione: circa 10' - cottura: circa 40'-45'

Ricetta:

1. scaldare il forno a 180°; dividere i rossi e gli albumi delle uova, montare i bianchi con un pizzico di sale e sbattere i rossi quasi a spuma con lo zucchero;unire anche l'aroma alla vaniglia nel primo impasto;
2. aggiungere l'olio evo, il latte o il caffè e infine la farina setacciata con il lievito in 3 riprese; infine aggiungere gli albumi montati a neve ferma;
3. cuocere in forno caldo a 180° per 40'-45'; fate la prova stecchino comunque dopo 35' per essere certi che non venga troppo cotta, rischia di asciugarsi un pò; aspettare il raffreddamento prima di togliere dallo stampo (o rischiate come me che vi rimangano le "punte" nello stampo di silicone!)

• tips: se volete che l'impasto al caffè sia più "violento" potete aggiungere un cucchiaio di cacao e un fondo di caffè (quello che rimane nel filtro dopo che il caffè è stato bevuto), vi aiuterà a tirare su il gusto tranquillo che ne risulta.

Buona domenica!

-Giugiu-

Storie di fondi di caffè

Il frigorifero di mia sorella, con marito vaccomane e figlia addetta a svuotare il frigorifero da cioccolata e formaggi, ha sempre una dose di cioccolato che gira per casa...aveva addirittura ancora gli avanzi delle uova di pasqua, ben 7, che sono state regalate a mia nipote...

Un po' di ispirazione Parodiana, un po' perché c'era del cioccolato da smaltire, un po' perché i fondi del caffè mi hanno sempre entusiasmata, e un po' perché in fondo è una ricetta anti sprechi.

Lista della spesa:

• 4 uova
• 150 grammi di zucchero (ma anche 200, per me non era abbastanza dolce)
• 150 grammi di burro + poco per imburrare
• 250 grammi di cioccolata fondente (anche da avanzi)
• 25 grammi di farina di mandorle (la ricetta ne prevede 100)
• 40 grammi di fondi di caffè (circa 2-3 fondi di una caffettiera da 2 tazze)
• 1 bicchierino di rhum (facoltativo)
• un pizzico di sale

Lista degli accessori:

• frusta a mano e spatola
• frusta per montare i bianchi d'uovo (o frullatore adatto)
• ciotola
• teglia quadrata o rettangolare per brownie
• carta stagnola

preparazione: circa 20' - cottura: circa 30'

Preparazione:

1. sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e il burro con un pizzico di sale; intanto scaldare il forno a 170°;
2. dividere i bianchi delle uova e montarli a neve, unire i rossi nella ciotola e sbatterli energicamente con la frusta a mano con lo zucchero, finchè non diventano chiari e soffici;
3. adesso mischiamo il composto di uova e zucchero con il cioccolato sciolto, la farina di mandorle, i fondi di caffè e il bicchiere di rhum, se si vuole;
4. unire in 2-3 riprese i bianchi d'uovo a neve ferma in modo che non si smontino; imburrate un foglio di carta stagnola e versarci dentro il composto, cuocere per circa 30minuti (rimane morbido dentro quindi la prova stecchino è inutile); lasciar raffreddare o almeno intiepidire prima di tagliare a cubotti (a me ne sono usciti 18, in una teglia 16x25cm).

-Giugiu-