Un'altra colazione estiva - Treccine alla ricotta di Luca Montersino

Questo è uno di quei dolci che, appena gli assaggi, ancora tiepidi, ti riportano con l'immaginario a un'infanzia mai avuta, un ricordo di odori di limone che si sentiva solo nel giardino del nonno, giù in puglia...e un vago retrogusto di ricotta, di bufala inoltre, che ti fa ricordare i quel viaggio quando, in sosta all'autogrill, ti sei mangiata le mozzarelle di bufala così, con le mani gocciolanti, come se non ci fosse un domani...

La ricetta viene dal libro "Croissant e Biscotti" di Montersino

Ingredienti:

• 375 (235) grammi ricotta di pecora (io avevo quella di bufala da consumare)
• 250 (156) grammi di farina "00"
• 250 (156) grammi di zucchero bianco
• 8 (5) grammi di lievito in polvere per dolci
• 5 (3) grammi di sale
• olio essenziale di limone (3 gocce)
• 1 uovo, latte e zucchero per spennellare

Lista degli accessori:

• ciotola per mischiare, bilancia precisa
• teglia foderata di carta forno, pennello 

preparazione: circa 10' - cottura: 20' (30')

Ricetta:

1. unire tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio, anche se non omogeneo; pesare delle palline di 60-65 grammi (con le mie dosi in parentesi sono venute 9 treccine);
2. lavorate le treccine, aiutandovi con un cucchiaio di farina se necessario, in filoncini e poi in trecce; disponetele sulla teglia e fatele riposare 10';
3. sbattete l'uovo (anche solo il rosso), unite 2 cucchiai di latte e spennellate le treccine; cospargete con zucchero semolato;
4. cuocete per 20' a 150° (io 20' a 160 e poi altri 10' a 180°); fate raffreddare su una gratella e conservate in una scatola di latta.

-Giugiu-

I cupcake del compleanno

Quando è il compleanno della tua migliore amica, che , giovane, compie 22 anni, le fai 22 cupcake al cioccolato...cioccolato extra fondente, arancia candita e le ricette di Luca Montersino!

Cosa occorre:

• 225 grammi farina
• 30 grammi cacao amaro in polvere
• 15 grammi lievito per dolci in polvere
• 90 grammi zucchero di canna grezzo
• 100 grammi cioccolato fondente in gocce
• 45 grammi scorza arancia candita
• 75 grammi uova
• 285 ml latte intero
• 70 grammi di burro
• un cucchiaio Grand Marnier (facoltativo)

Come si fa:

1. Setacciate in una ciotola abbastanza capiente farina, cacao e lievito, aggiungete lo zucchero di canna e a parte le uova sbattute insieme al latte e versatele sopra;
2. mescolate con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo e unite il burro fuso, il liquore e 70 grammi di cioccolato in gocciole;
3. riempite i pirottini con il preparato per 3/4 della loro altezza e infornate a 210° per 10-12 minuti;
4. a fine cottura cospargete la superficie con una dadolata di arancia candita e le restanti gocce di cioccolato fondente, oppure in aggiunta, una ganache di cioccolato e panna in pari quantità e poi a decorare le gocce di cioccolato e le arance candite.

Immagine da Pinterest

  "Il cioccolato non è un privilegio: ma un diritto."
Sandra Boynton