ricetta random - anteprima raccolta natalizia

Si, ok, avete ragione, siamo appena a inizio settembre e io già vi posto robine natalizie...ma non si dice "meglio un uovo oggi che una gallina domani"?

-Giugiu-

Unconventional dinner e la parmigiana di melanzane

Ieri sera, a Torino si è svolta la seconda edizione della Unconventional dinner, la cena in bianco organizzata da Antonella Bentivoglio.

Noi, per non farci sfuggire l'emozione di vestirci e apparecchiare in total white, ovviamente, ci siamo andati.

Il piatto forte della nostra tavolata, anzi i piatti forti, sono state le mie melanzane alla parmigiana e la torta cioccolato&cioccolato della Vale.

 Tantissimi allestimenti da tavolo in totale purezza ci hanno accompagnato per qualche ora, circa 8000 persone a sventolare i tovaglioli alle 9 in punto, per augurare a tutti i presenti e non un Buon Appetito! Fino alle 11 circa, ora in cui abbiamo iniziato a sbaraccare, in modo da lasciare la location pulita e ordinata a mezzanotte...all'insegna delle 4E: Eleganza, Estetica, Etica, Educazione.

Ingredienti per 10 persone:

• 4 melanzane grosse
• 4 uova
• 400 grammi pangrattato
• 10 fettine prosciutto cotto
• 20 fettine di formaggio fuso
• parmigiano q.b.
• 1 cipollotto
• 1 litro di passata di pomodoro
• qualche fiocchetto di burro
• sale, basilico
• olio per frittura

Lista degli accessori:

• padella per friggere, pentola per il sugo
• piatti per impanare le melanzane
• teglia rettangolare grande 
• coltello 
• leccarda grande con carta assorbente

preparazione: + di 1 ora - cottura: 30'

Ricetta:

1. per prima cosa prepariamo il sugo: facciamo soffriggere in pentola con un paio di cucchiai d'olio il cipollotto tritato grossolanamente, facciamo imbiondire, uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per un'oretta a fuoco basso in modo che sobbolla, aggiungendo il sale e il basilico solo a fine cottura; se si restringe troppo allungare con acqua tiepida;
2. prepariamo le melanzane: tagliamole a fette per il lungo, scaldiamo una padella con due dita abbondanti d'olio per friggere e mentre l'olio si scalda impaniamo la verdura prima con l'uovo sbattuto e salato leggermente, poi passandolo nel pangrattato; friggiamo per un paio di minuti per ogni lato, facciamo raffreddare su una leccarda ricoperta di carta assorbente (o carta dei sacchetti del pane); facciamo raffreddare;
3. iniziamo a comporre la parmigiana: imburriamo la teglia, coprendo bene gli angoli, stendiamo un velo abbondante di sugo e iniziamo a fare gli strati, melanzane, prosciutto, formaggio (abbondate), sugo e parmigiano grattatato (abbondate) e ripetiamo per 3 strati;
4. sull'ultimo strato sopra le melanzane finiamo con il sugo a coprire bene, il formaggio a fette, il parmigiano e ancora qualche fiocchetto di burro, che mantiene morbido il formaggio in superficie senza farlo seccare quando fa la crosticina; infiliamo in forno per 30' a 180°, mettendo la funzione grill per gli ultimi 5 minuti;
5. fate intiepidire prima di mangiare, è impossibile mangiarla appena uscita dal forno (ustione sicura);godetevela con un bicchiere di vino, tanti amici e molta felicità!

-Giugiu-

La piadina che si credeva...una quiche!

Certe idee vengono solo quando hai il frigorifero vuoto, devi sfamare 3 persone e sono le 6 del pomeriggio...ho della ricotta di bufala che staziona in frigorifero ormai da troppi giorni, delle zucchine trifolate e una teglia ispiratrice nel cassettone...ne esce una quiche che non è una quiche, se non per la presenza di uova nella crema...una piadina che si trasforma in pasta sfoglia, o brisè, cose da panico del "cosa metto in tavola stasera"?

Lista della spesa (in frigorifero e in dispensa):

• una piadina (vanno benissimo quelle confezionate)
• 350-400 grammi di ricotta
• 3 uova
• 2 cucchiai pangrattato
• 2 cucchiai parmigiano grattuggiato
• sale e pepe q.b.
• zucchine trifolate q.v.p. (quanto vi pare)

Lista degli accessori:

• ciotola, frusta e spatola per la farcia
• teglia tonda
• carta forno

preparazione: circa 10' - cottura: circa 40'

Ricetta:

1. Scaldare il forno a 180°; bagnare un quadrato di carta forno e foderare uno stampo tondo (diam. 22cm); 
2. bagnare abbondantemente da ambo i lati una piadina, appoggiarla delicatamente sulla carta forno e spingere nella teglia cercando di farla crepare il meno possibile (più è umida più è facile);
3. in una ciotola mischiare gli ingredienti della farcia: ricotta, uova, pangrattato e formaggio, zucchine, sale e pepe; versare sulla piadina e infornare;
4. cuocere per 30' a 180°, quindi coprire i bordi con della stagnola per evitare che si brucino e cuocere ancora 10' a 200°;
5. fate raffreddare prima di tagliare a fette e servire; per 4-6 persone.

-Giugiu-

elogio del comfort food - l'uovo#3

Immagine da Pinterest

Oggi, a tavola per pranzo, io e mia madre stavamo pensando a quanti cibi ci riconducano con la memoria a tempi lontani, situazioni divertenti e persone ormai dimenticate...

Frittata arrotolata delle domeniche in piscina

Ricetta per 4 persone:

• 6 uova
• 50 ml di latte (meno di mezzo bicchiere)se
• 50 grammi di pan grattato (a occhio 3 cucchiai)
• 50 grammi di formaggio grattuggiato (Grana o Parmigiano o Pecorino)
• 1 spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo)
• sale, pepe, olio per la padella
• prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana, menta a piacere
• semi di zucca, girasole, papavero, lino, sesamo ecc... a piacere

Per il ripieno:

• prosciutto cotto + formaggio cremoso
• spinaci  + mozzarella
• zucchine + ricotta
• pomodorini + olive + capperi + stracchino
• salame + gorgonzola + mascarpone + noci
• asparagi + ricotta
• melanzane grigliate + feta + pomodori secchi
• salmone + caprino
• tonno + pesto
• qualsiasi cosa avete di avanzo in frigorifero e dispensa

Come si fa:

1. sbattete energicamente le uova in una ciotola con una frusta finché diventano schiumose, aggiungete gli altri ingredienti per fare la frittata (i semi e gli odori metteteli secondo il vostro gusto personale); 
2. scaldate una larga padella antiaderente con un goccio d'olio, buttatevi l'impasto, fate cuocere su entrambi i lati e fate intiepidire, in modo da non scottarvi quando la farcite (ma neanche farla raffreddare troppo, perché si romperebbe arrotolandola);
3. preparate il ripieno: rendete cremoso il formaggio  (a parte la mozzarella, che va messa a fette) con la forchetta e un goccio di latte se necessario, spalmate sulla frittata lasciando 1cm libero il bordo, accompagnate con il prosciutto o l'altro ripieno scelto, arrotolate; stringete bene il rotolo aiutandovi con l'alluminio, ponete in frigorifero almeno un'ora prima di servire;
4. tirate fuori la frittata mezzora prima del servizio in tavola, togliete la pellicola e fatene delle fette spesse 1cm, deve risultare molto compatta.

Immagine da Pinterest

Potete servirla così, su un vassoio lungo, o in monoporzioni, magari infilando ogni rondella in uno stecchino da bbq, in modo che restino intere nonostante il viaggio da casa alla piscina più vicina!

Buon week-end!

-Giugiu-

p.s. Io le ho fatte l'anno scorso per un brunch tra amici, molto facili e veloci e soprattutto molto apprezzate! Provare per credere!

elogio del comfort food - l'uovo#2

Immagine da Pinterest

L'uovo, credo che sia uno degli ingredienti più semplici in natura, basti solo pensare che è una "mega" cellula di guscio, tuorlo e albume, ottima fonte di proteine sane e pure poco costoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova (oppure per essere più light 8albumi e 4 tuorli)
• 4 fette di pane per tramezzini
• sale, pepe, burro q.b.
• 4 fette di salmone affumicato (quello per carpaccio per intenderci)
• 4 cucchiai panna da cucina
• 4 cucchiai latte
• erba cipollina

Ricetta:

1. preriscaldate il forno a 180°; imburrate 4 cocotte da forno;
2. in ordine in ogni cocotte mettete la fetta di pane, un cucchiaio di latte, 1 uovo (o l'albume, se seguite la scelta salutista), un pizzico di sale e pepe, la fetta di salmone (di solito il salmone così confezionato è già abbastanza salato, quindi piuttosto assaggiatelo e se vi pare non condite il primo uovo), l'altro uovo, un cucchiaio di panna, sale e pepe;
3. infornate, abbassate a 160°, per cinque minuti;
4. lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire, a rischio di ustionarvi il palato; decorate con dell'erba cipollina fresca e servite con un filo d'olio.

Buon appetito

-Giugiu-

p.s. con questa ricetta inauguro due nuove "rubriche": le ricette "salva-cena", ovvero quelle ricette che in pochi minuti ti salvano la situazione...e anche "salva-stipendio", quelle ricette a basso impatto sul portafoglio!

polpette di mezzanotte

Aprirò un catering, ho deciso...ultimamente, per varie feste e festeggiamenti, ho preparato un paio di cene e un paio di pranzi/aperitivi/merende sinoire per amici...e in ognuno di questi appuntamenti una presenza costante sono le polpette. Che siano di carne, di verdura, di pane o quanto avete in frigo, saranno le protagoniste assolute degli incontri mangerecci!

Polpette di carne 

(se è un secondo le dosi sono per 6/8 persone, se è un aperitivo arriviamo fino a 16 persone)

• 600 grammi di carne di vitello/manzo/pollo/tacchino/animale morto
• 2 uova
• parmigiano grattato q.b.
• pangrattato q.b.
• uno spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo o salvia
• sale, pepe, vino rosso
• olio per friggere
• pesto senz'aglio

Come si fa

1. unire la carne con le uova, sale, pepe, prezzemolo o salvia e aglio e amalgamare per bene, unire poi il parmigiano e il pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza;
2. formare tante palline grandi quanto un unghia, aiutandosi bagnando le mani con il vino;
3. scaldare abbondante olio, per fare una frittura profonda, e friggere le polpette;
4. accompagnare le polpette tiepide con un pesto senz'aglio (potete trovare una ricetta di pesto alla salvia, ma con l'aglio, che ben si accompagna qui).

Immagine da Pinterest

Polpette di melanzane

• mezza melanzana a testa (per 6 persone ci vanno 3 melanzane)
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• parmigiano q.b.
• sale e pepe
• menta o prezzemolo
• olio per friggere

Procedimento

1. lavare le melanzane intere, tagliarle a metà per il lungo e togliere la parte dura del "picciolo"; 
2. metterle in forno a 180°-200° per mezzora, devono diventare scure in superficie;
3. far intiepidire le melanzane, sbucciarle e ridurle a tocchetti (più sono piccoli e meglio verranno le polpette, ma non frullatele, altrimenti buttano fuori troppa acqua);
4. unire alle verdure l'uovo, il sale e il pepe, la menta o il prezzemolo e amalgamare a rendere il composto cremoso, poi unire pangrattato e parmigiano fino a renderlo malleabile;
5. formare tante palline e friggerle in abbondante olio caldo.

Immagine da Pinterest

Buone polpette a tutti!

-Giugiu-

valentine's day picnic in-a-jar

Ok, per chi non sa l'inglese, vi propongo un pic nic di San Lavandino, tutto chiuso in un barattolo...anzi 3 barattoli...no sono 6 perchè si festeggia in 2...e poi fa ancora giusto un pò freddino per fare un pic nic ma l'idea è di spostare qualunque cosa ci sia davanti al camino/stufa/termosifone/stufetta a gas, stendere un tappeto e una tovaglietta a quadretti rossi, riempire di candele e cuscini, 2 bicchieri, 2 forchette e 2 persone.

Primo - Insalata di pasta

• cuocere la pasta al dente, per due persone siamo sui 160-200 grammi, condire con del pesto e delle zucchine saltate in padella;
• trasferire il tutto ancora caldo nel barattolo, unire un filo d'olio, perchè il condimento tenderà a scendere e quindi la pasta in superficie potrebbe risultare un pò asciutta, del timo e un paio di pomodorini, e chiudere;
• trasferire in una borsa termica per tenerlo al caldo, va servito comunque tiepido.

Immagine da Pinterest

Secondo e contorno - Caesar salad

• cuocere su una griglia due filetti di petto di pollo, condirli e farli raffreddare
• tostare al forno o in padella con un filo d'olio precedentemente scaldato circa 150 grammi di pane a cubetti, per quest'operazione preferisco usare il pane in cassetta, quello del supermercato per fare i toast, togliendo la parte "crosta";
• preparare a parte del'insalata verde, un paio di carote a julienne e un cipollotto fresco tagliato fine;
• unire le insalate con i crostini e il pollo nel barattolo e chiudere;
• in un altro barattolo più piccolo preparate il vostro condimento preferito, io ad esempio uso solo olio e sale, ma si può aggiungere pepe, aceto, limone, salsa di soia, yogurt...insomma sbizzarritevi!

Immagine da Pinterest

solo ora mi accorgo che è un'insalata con pomodorini e funghi, credo...comunque l'effetto voluto è vedere gli strati!

Dessert - Red velvet

• per la ricetta vi rimando qui o su qualunque blog di cucina;
• preparate una crema al burro (1 parte burro, 2 parti zucchero a velo, rimane abbastanza soda una volta raffreddata) o una crema al formaggio (1 parte burro+ 1 parte formaggio cremoso+ 2 parti zucchero a velo, rimane morbida, quindi più facile poi da mangiare nel barattolo);
• tagliate la red velvet a un'altezza di circa 3 cm e fatene dei cerchi della grandezza del barattolo, servono almeno 2 se non 3 cerchi per barattolo, dipende da quanto sono alti;
• componete il dolce: strato torta, strato crema, per 3 volte, in cima aggiungete degli zuccherini rossi o delle codette di cioccolato.

Immagine da Pinterest

Divertitevi e....tanto ammmmmore a tutti!

Filetto di zio Gordon

Come sempre mi scuso per l'assenza prolungata ma...questa volta per un motivo valido...mi hanno rubato la macchina fotografica e quindi niente più foto e niente più post...però posso comunque darvi qualche ricetta che ho sperimentato in questi ultimi tempi! Il filetto alla Wellington di zio Gordon (Ramsay ovviamente!)

Per la ricetta ho preso spunto un pò dalle varie trovate sui blog e un pò dal libro di Michel Roux "Frolla e Sfoglia", un libro santo per chi come me è appassionato di pasta! Ma alla fine, un pò perchè non avevo tutti gli ingredienti e un pò per pigrizia ho usato la pasta sfoglia già fatta, quella arrotolata per intenderci. Quindi ecco gli ingredienti:

• un filetto di maiale (o agnello) da circa 800 gr, massimo 1kg
• funghi circa 400 grammi, io ho usato quelli surgelati
• senape dolce o piccante in base a cosa preferite, diciamo 3 cucchiai
• prosciutto crudo, o coppa, o pancetta o affettato crudo ma un pò grasso (non il lardo magari) circa 150 grammi tagliato fine
• un uovo per spennellare
• sale, pepe, olio
• prezzemolo, vino e aglio per cuocere i funghi

Ed ecco come si fa:

1. scaldare bene una padella antiaderente abbastanza grande da farci stare il filetto, rosolare il filetto precedentemente salato, pepato e unto da tutti i lati, sigillarlo bene, circa una decina di minuti, anche 15 se è bello grosso
2. fare raffreddare il filetto e spennellarlo con la senape
3. cuocere i funghi in un soffritto di olio e aglio, sfumare con il vino bianco, salare e pepare a piacimento, aggiungere qualche foglia di prezzemolo
4. frullare 2/3 dei funghi una volta tiepidi
5. preparare su un piano un foglio di pellicola abbastanza grande, stenderci sopra (le fette devono essere leggermente sovrapposte) l'affettato scelto, coprire con la crema di funghi e con i funghi interi rimasti (attenzione all'aglio!)
6. stendere sopra i funghi il filetto di carne insenapato e arrotolare il tutto con l'aiuto della pellicola trasparente i modo da non vedere più la carne ma solo l'affettato
7. mettete in frigo a riposare per mezz'ora, massimo un'ora con la pellicola che aiuta a compattare il tutto
8. stendere la sfoglia in una forma rettangolare, appoggiare al centro il filetto e chiudere bene, prima i lati corti poi quelli lunghi
9. praticare dei tagli obliqui sulla sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto, salare leggermente
10. infornate a 170°-180° per 25-30 minuti (per un filetto di 1kg anche 40 minuti)
11. se avete un termometro controllate la temperatura interna del filetto, deve arrivare a 100°

Il filetto una volta raffreddato bene va tagliato e scaldato 2 minuti in forno a 100° in modo che non si cuocia più ma appunto, deve solo scaldarsi; deve rimanere rosato all'interno. Siccome non sono una professionista, io preferisco prepararlo la sera per il giorno dopo, perchè se lo tagliate troppo caldo prima di tutto si taglia male e poi sborda tutto il ripieno; in questo modo eviterete di farmi male e l'interno resterà ben compatto. Il risultato dovrebbe essere...questo:

 Come vedete lui frulla i funghi prima di cuocerli, io l'ho sempre fatto come vi ho descritto, ma così diventeranno di certo più cremosi! E ora, come dice lui...FATTO!

Buon appetito!

ricette degli avanzi!

Eccoci qua con nuove ricette fatte con...gli avanzi di una cena!!!

Prima di tutto si sa che a ogni cena che si fa avanza una miriade di pane e si fa secco e..o si gratta o che si può fare?polpette!!!

o avevo 4 bei pezzi di pane (diciamo che fresco sarà stato un chilo), l'ho messo a bagno con un mix di acqua tiepida e latte in ugual misura, strizzato e aggiunto 3 rossi d'uovo (avanzi dei macarons!), sale e pepe, formaggio grana grattato e delle foglie di salvia sminuzzate, più uno spicchio d'aglio schiacciato..dopo di che facciamo una bella serie di palline grandi quanto noci, le appiattiamo un pò e le friggiamo in olio e burro in padella (il burro serve ad alzare a temperatura di fumo dell'olio).

Non le ho salate alla fine perché avevo già messo il sale dentro l'impasto quindi appena fatte si possono mangiare...sempre che arrivino in tavola prima di vedere il vostro stomaco!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura sulle polpette!

Dopo aver riempito i macarons con la ganache al cioccolato...che me ne faccio di tutta quella che rimane? vengono in nostro aiuto i micro pirottini di IKEA comprati a natale! la ganache, semplicissimamente, si fa con cioccolato fondente e panna in uguale quantità, si fa sciogliere tutto sul fuoco e si aspetta che si rassodi nuovamente. Se volete accellerare qesta operazione basta riempire una ciotola con acqua fredda e metterci dentro il pentolino della ganache.

Ora ci muniamo di sac-à-poche con bocchetta a stella e riempiamo i mini pirottini. Fatto? Decoro con scorzetta d'arancia candita o gocce di cioccolato o zucchero grezzo in grani grossi!

Infine....ricotta e pasta d'olive....che ci faccio?li mischio per bene e ci aggiungo una fettina di salmone affumicato per riempire questo (bellissimo!) eclair!

In pratica si tratta della pasta bignè ma invece di fare le solite e noiose palline faccio delle "strisce" con l'impasto: metto sul fuoco 125 ml di latte e 125 di acqua, ci aggiungo mezzo cucchiaino di sale e uno di zucchero e 100 grammi di burro (nella mia versione ho aggiunto una bustina di zafferano, il gusto finale è decisamente perfetto e stuzzicante!), aspetto che prenda bollore e ci verso 150 grammi di farina (nella mia versione metà era farina 00 e metà farina di kamut) e giro subito col cucchiaio di legno finchè si stacca dalle pareti. A questo punto tolgo dal fuoco, verso in una ciotola e aggiungo 4 uova sbattute, non tutte insieme ma una per volta, in modo da mettere la successiva solo quando una è ben amalgamata al composto...se non riuscite con il cucchiaio di legno in questa operazione potete farla con l'impastatrice (o quello che avete a disposizione) oppure come ho fatto io direttamente con le mani! Ora basta riempire una sac-à-poche con il composto, spremerlo sulla carta forno e cuocere per 20 minuti a 180°. Il gioco è fatto!

Buon appetito e....sfruttate gli avanzi!

KissKiss

ecco le foto dei famosi biscotti

e ora invece una ricettina semplice semplice se avete qualcosa in scadenza nel frigo (c'è sempre qualcosa, controllate...) adatto ad una cena tra amici e anche, perchè no, a un pic nic stile Pasquetta!!!

cestini di zucchine e cipolle

per prima cosa preparate la padellata di zucchine e cipolle: ovvero una cipolla bianca, mezza bionda e mezzo porro, spadellate per 2 minuti in olio caldo e aggiungeteci 6 zucchine (o quante ce ne stanno nella vostra padella) tagliate a rondelle e fate andare mescolando abbastanza spesso da farle anche un pò bruciacchiare, aggiungete a metà cottura mezzo bicchiere di acqua e un dado fatto a pezzetti.

una volta cotte preparate i cestini: con la pasta sfoglia pronta ritagliate dei cerchi abbastanza grandi da poter ricoprire la superfice di una ciotola capovolta. ora aiutandovi con la carta forno appoggiate la pasta sulle ciotoline e mettete in forno x circa 10 minuti; se non avete il forno o non avete semplicemente voglia di accenderlo, si può fare anche al microonde ma state attente a non far bruciare la pasta (come è successo a me.....)

ora aspettate che le ciotoline siano raffreddate e riempitele con le zucchine, coprite con una grattata di parmigiano e lasciate sotto il grill per un minuto, giusto il tempo da far sciogliere il formaggio...

e ora non vi resta che gustare!!!

siccome le ho preparate per cena ed è ancora presto non ho le foto del finale...ma se riesco le faccio ;)

kisskiss

piadina piaduzza

recupero così il post mancato di ieri :)

domenica sera...pancia piena del pranzo semi-natalizio-capodannesco-abbuffata-con-parenti quindi che si mangia per cena???niente direte voi...io invece avevo voglia di impastare e allora ho fatto le piadine!!!!molto poco romagnole, credo, ma molto buone!!infatti non sono riuscita a fare le foto perchè mentre le facevo sparivano dal piatto...chissà ome mai...me ne hanno lasciata solo 1 su 10 ch ne avevo fatte...che cari :) l'ahnno fatto per me...per la dieta ovviamente....

ecco la ricetta:

su 250 grammi di farina(io ne ho usata circa 180 del tipo 00  e 70 del tipo integrale coì per alleggerire e cambiare un pò), 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e acqua q.b.

io ho fatto una cavolata enorme a farla con il frullatore x sbrigarmi ma è risultata troppo molla infatti ho dovuto poi aggiungere un sacco di farina...quindi fatela a mano che vi conviene!!!!e poi è così bello spasticciarsi le mani :)

comunque una vlta impastato è meglio far riposare per almeno mezzora...se no quando stendete vi si formranno crateri enormi :)

dopo di chè si fa scaldare per buoni 3-5 minuti una padella antiaderente, si stende la pasta sottilissima (1-2 millimetri, se ha ben riposato non si buca tranquille!) e si impadella per un paio di minuti per lato.

una volta calde e cotte si posson riempire come si vuole o anche mangiate così al posto del pane.

consigliate vivamente!!!

kisskiss