31 gennaio 2013

La torta della felicità

Immagine da Pinterest


Il comfort food per eccellenza, quello di quando torni dall'università dopo un esame da 30, che hai passato tutta la mattina in preda al panico e alle dieci hai già la pancia che sfrigola di fame, quando all'una finalmente ti concedi un micro panino di quelli un pò così al bar della facoltà, torni a casa stravolta e cerchi qualcosa da mettere sotto i denti, che ti faccia stare bene, per cui non ti senti in colpa ecco, perchè si, te la sei davvero meritata questa fetta di torta burrosa al cioccolato....

Ingredienti:

  • 200 grammi cioccolato fondente, di quello buono
  • 100 grammi di burro
  • 150 grammi di zucchero
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
Ricetta:
  1. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro;
  2. sbattete in una ciotola le uova e lo zucchero fino a renderli quasi spumosi e chiari, aggiungete un pizzico di sale;
  3. unite i due composti, versate in una tortiera infarinata e infornate a 180° per mezzora (prova stecchino, il centro deve rimanere un pò morbido, quasi crudo)


Buona sessione di esami, per chi, come me, è quasi al traguardo!

30 gennaio 2013

Le ricette della mamma ovvero Italian Cheesecake...

...o come dice mia madre...la torta con la ricotta all'anice!

immagine da Pinterest


Ingredienti per la farcia

  • 450 grammi ricotta
  • 6 cucchiai di zucchero 
  • 2 uova
  • 6 bacche di anice stellato
  • 2 cucchiai d'acqua

Ingredienti per la frolla
  • 200 grammi farina "00"
  • 100 grammi burro
  • 100 grammi zucchero
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • buccia di limone o vaniglia/vanillina


Procedimento:
  1. impastare nel frullatore gli ingredienti per la frolla, unendo solo all'ultimo le uova, impastate leggermente a creare una pasta liscia e mettete a riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti;
  2. preparate la farcia, mischiando la ricotta con 4 cucchiai di zucchero e le uova; in un contenitore adatto a andare sul fuoco (tipo un pentolino, o come uso io, il bricco per scaldare il caffè, che è in acciaio e va direttamente sul gas) mettete l'acqua e un cucchiaio di zucchero e 3 delle bacche di anice, scaldatelo finchè lo zucchero si scioglie e il liquido diventa una sorta di sciroppo, spegnete il gas e fate raffreddare;
  3. filtrate e unite al composto di ricotta, unite altre 2 bacche di anice e lasciatele nella ricotta a rilasciare il loro profumo, chiudete la ciotola in una busta di plastica,di quelle per la spesa, per almeno mezzora, in modo che la ricotta assorba bene i profumi;
  4. stendete la sfoglia, pressatela nella tortiera sulla base e sui lati, come per fare un cheesecake, bucherellate il fondo e riempite con la crema di ricotta a cui avrete tolto le bacche di anice;
  5. prima di infornare usate l'ultimo cucchiaio di zucchero e spolverizzatelo sopra la ricotta, chiudete l'impasto in eccesso sopra la crema e mettete al centro l'ultima bacca di anice rimasta per decorare.
  6. cuocete per 55 minuti a 170 gradi, nel ripiano basso del forno, negli ultimi 5 minuti ponetelo in alto in modo che lo zucchero si caramelli.
Buon torteggiamento!



23 gennaio 2013

elogio del comfort food - l'uovo


immagine da Pinterest

Il mercoledì è il giorno "culinario" che preferisco...perchè nella mia dieta c'è la pasta, e ce l'uovo...perchè è in mezzo alla settimana, i negozi sono quasi tutti aperti, il martedì si è fatta la spesa nel mercato del paese vicino e ci si ritrova con 12 uova freschissime del contadino da far fuori in pochi giorni...perchè il mercoledì non si va all'università...perchè il mercoledì posso svegliarmi alle 9, andare con calma in palestra e poi, solo poi, pensare a studiare...

Pasta con l'uovo del mercoledì

Ingredienti (per una persona, visto che il mercoledì sono sola a casa):
  • 70 grammi di pasta, meglio se integrale o di kamut 
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • olio tartufato
Procedimento:
  1. lessate la pasta in acqua salata, sbattete l'uovo direttamente nel piatto di portata (io uso una ciotola da colazione abbastanza grande, fa più "calore") con sale e pepe;
  2. scolate la pasta, tenete un paio di cucchiai di acqua calda e versatela nell'uovo, aspettate qualche secondo che si rapprenda il bianco e sbattete ancora un pò a far diventare l'uovo leggermente schiumoso;
  3. unite la pasta all'uovo, girate, insaporite con un filo d'olio tartufato.
-Giugiu-

p.s. inizia la raccolta "al cucchiaino", ricette per bambini, da mangiare con i bambini e/o da cucinare con loro!


22 gennaio 2013

di croissant e colazioni della domenica

Di quelle domeniche che ci si sveglia, si guarda fuori e si vede solo bianco...
Di quelle domeniche che ci si sveglia e si vorrebbe solo stare a guardare i cartoni disney, ma quelli vecchi, con una tazza di caffè e un croissant...
Di quelle domeniche che è così bello stare sotto il piumone che non si ha voglia nemmeno di farsi la doccia...
Di quelle domeniche che non hai voglia di far nulla se non impastare!

La ricetta dei croissant sfogliati di Michel Roux

Ingredienti:
  • 500 grammi farina
  • 250 ml latte intero
  • 25 grammi lievito di birra fresco in panetto
  • 50 grammi di zucchero
  • 12 grammi da sale
  • 275 grammi di burro freddo
  • 1 tuorlo sbattuto con un pò di latte
Esecuzione:
  1. sciogliere il lievito nel latte;
  2. su una spianatoia fare un "vulcano" con la farina setacciata a cui avrete aggiunto sale e zucchero, e aggiungere al centro il latte e il lievito, impastare finchè diventa una pasta liscia che si stacca dal tavolo;
  3. lasciar lievitare per un'ora a 24 gradi (io l'ho messo vicino alla stufa per essere certa di avere i 24 gradi, ma se casa vostra è abbastanza calda lasciatela lievitare pure dove si trova);
  4. dopo questa prima lievitazione, "smontatela" leggermente, insomma fategli prendere aria con giusto un paio di manovre e rimettete nella ciotola e lievitare, ma in frigorifero, per almeno 4 ore e non più di otto;
  5. ora potete lavorare la pasta, sgonfiarla leggermente e passarla sulla spianatoia infarinata, formare una palla, inciderla a croce e mettere la croce davanti a voi in moda da vedere una x (e non un +), allargate e stendete per formare 4 "alette";
  6. ponete il panetto di burro al centro della croce e ripiegate su di esso le alette di pasta che avete formato, stendete in una sfoglia rettangolare abbastanza grande (circa 40x60cm), ponetela con il lato lungo di fronte a voi e piegate all'interno i due lati (primo giro); ponete in frigo per 45 minuti
  7. riprendete la sfoglia, tiratela in un grosso rettangolo, ponete il lato lungo davanti a voi e piegate all'interno i due lati (secondo giro); ponete in frigo per 30 minuti, ripetete l'operazione per il terzo giro, ponete in frigo altri 30 minuti;
  8. stendete la sfoglia in un rettangolo largo 40x60cm, tagliatelo in due in modo da avere un'altezza di 20 cm e ricavate tanti triangoli quanti riuscite (circa 20, dimensioni base 9cm per altezza18-20cm); potete aiutarvi con una sagoma in cartone;
  9. prendete un triangolo, con la base verso di voi, tirate leggermento verso l'esterno tutte e 3 le punte, fate un taglietto lungo un cm a metà base e iniziate a arrotolare, se volete in questo momento potete inserire il vostro ripieno preferito;
  10. ora avete due possibilità: se volete congelare i croissant spennellateli con l'uovo e il latte e metteteli su una teglia coperta di carta forno nel congelatore, quando saranno abbastanza freddi potrete metterli in un sacchetto; quando li vorrete mangiare, li dovete tirare fuori almeno 6 ore prima (la sera per la mattina), ripassarli con uovo e latte e infornarli a 170° per 12-15 minuti;
  11. se volete mangiarli subito, lasciateli lievitare in forma, sempre spennellata di uovo e latte, per due ore in un luogo caldo; prima di infornarli ripassateli con uovo e latte e magari della granella di zucchero, zucchero di canna se vi piace oppure con zucchero a velo appena usciti dal forno.
Per capire meglio la faccenda dei "giri di sfoglia" vi indico le utilissime istruzioni di Anice&Cannella qui, con la stessa ricetta si fanno anche i "pain au chocolat" come spiega qui Cranberry


immagine presa da Pinterest


18 gennaio 2013

tiramisù day?eccoci!

Ieri era il "tiramisù day" e un pò tutte le blogger hanno postato ricette di tiramisù...potevo mancare io?con una versione a metà tra una definizione light e una più invernale...con cioccolato fondente e arance!

Ingredienti: dosi per circa 4/6 bicchieri 

  • savoiardi
  • mascarpone 200 grammi
  • ricotta 100 grammi
  • zucchero 4 cucchiai
  • uova 2, da separare bianco e rosso
  • 2 arance
  • cacao amaro 2 cucchiai
  • cioccolato fondente 100 grammi
  • panna 50 grammi (o comunque metà dose rispetto al cioccolato)
  • scorza d'arancia candita
Ricetta:

  1. montate a neve i bianchi d'uovo, quando iniziano a diventare spumosi aggiungete un cucchiaio di zucchero, tenete da parte;
  2. montate con una frusta in una ciotola i rossi d'uovo con 3 cucchiai di zucchero finché diventano chiari e soffici, aggiungete il mascarpone e la ricotta;
  3. grattate la buccia di un'arancia, attenzione a non prendere la parte bianca che è amara e unitela alla crema e aggiungete i bianchi d'uovo; mescolate bene con una spatola dal basso verso l'alto;
  4. sciogliete il cioccolato fondente con la panna; spremete le arance e passate il succo al colino;
  5. prendete dei bicchieri di forma cilindrica abbastanza larghi e bassi, spalmate sui lati con un pennello un pò di glassa al cioccolato fondente e fate raffreddare 5 minuti prima di proseguire;
  6. intingete i savoiardi nel succo d'arancia (se avete paura che non vi basti diluitelo con dell'acqua) e premeteli leggermente sul fondo del bicchiere a ricoprire la base;
  7. fate uno strato di crema e un'altro di savoiardi, finite con uno strato di crema;
  8. decorate con il cacao amaro e le scorzette d'arancia tagliate fini.

immagine presa da Pinterest

17 gennaio 2013

qui giace il post sulla seconda edizione dello swap!

oddio!!!!!!ho cancellato tuttooooo!!!!!
per riassumere....cliccate in alto sulla pagina foto&food swap che contiene il regolamento ;)

16 gennaio 2013

Filetto di zio Gordon

Come sempre mi scuso per l'assenza prolungata ma...questa volta per un motivo valido...mi hanno rubato la macchina fotografica e quindi niente più foto e niente più post...però posso comunque darvi qualche ricetta che ho sperimentato in questi ultimi tempi! Il filetto alla Wellington di zio Gordon (Ramsay ovviamente!)
Per la ricetta ho preso spunto un pò dalle varie trovate sui blog e un pò dal libro di Michel Roux "Frolla e Sfoglia", un libro santo per chi come me è appassionato di pasta! Ma alla fine, un pò perchè non avevo tutti gli ingredienti e un pò per pigrizia ho usato la pasta sfoglia già fatta, quella arrotolata per intenderci. Quindi ecco gli ingredienti:

  • un filetto di maiale (o agnello) da circa 800 gr, massimo 1kg
  • funghi circa 400 grammi, io ho usato quelli surgelati
  • senape dolce o piccante in base a cosa preferite, diciamo 3 cucchiai
  • prosciutto crudo, o coppa, o pancetta o affettato crudo ma un pò grasso (non il lardo magari) circa 150 grammi tagliato fine
  • un uovo per spennellare
  • sale, pepe, olio
  • prezzemolo, vino e aglio per cuocere i funghi


Ed ecco come si fa:

  1. scaldare bene una padella antiaderente abbastanza grande da farci stare il filetto, rosolare il filetto precedentemente salato, pepato e unto da tutti i lati, sigillarlo bene, circa una decina di minuti, anche 15 se è bello grosso
  2. fare raffreddare il filetto e spennellarlo con la senape
  3. cuocere i funghi in un soffritto di olio e aglio, sfumare con il vino bianco, salare e pepare a piacimento, aggiungere qualche foglia di prezzemolo
  4. frullare 2/3 dei funghi una volta tiepidi
  5. preparare su un piano un foglio di pellicola abbastanza grande, stenderci sopra (le fette devono essere leggermente sovrapposte) l'affettato scelto, coprire con la crema di funghi e con i funghi interi rimasti (attenzione all'aglio!)
  6. stendere sopra i funghi il filetto di carne insenapato e arrotolare il tutto con l'aiuto della pellicola trasparente i modo da non vedere più la carne ma solo l'affettato
  7. mettete in frigo a riposare per mezz'ora, massimo un'ora con la pellicola che aiuta a compattare il tutto
  8. stendere la sfoglia in una forma rettangolare, appoggiare al centro il filetto e chiudere bene, prima i lati corti poi quelli lunghi
  9. praticare dei tagli obliqui sulla sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto, salare leggermente
  10. infornate a 170°-180° per 25-30 minuti (per un filetto di 1kg anche 40 minuti)
  11. se avete un termometro controllate la temperatura interna del filetto, deve arrivare a 100°
Il filetto una volta raffreddato bene va tagliato e scaldato 2 minuti in forno a 100° in modo che non si cuocia più ma appunto, deve solo scaldarsi; deve rimanere rosato all'interno. Siccome non sono una professionista, io preferisco prepararlo la sera per il giorno dopo, perchè se lo tagliate troppo caldo prima di tutto si taglia male e poi sborda tutto il ripieno; in questo modo eviterete di farmi male e l'interno resterà ben compatto. Il risultato dovrebbe essere...questo:


 Come vedete lui frulla i funghi prima di cuocerli, io l'ho sempre fatto come vi ho descritto, ma così diventeranno di certo più cremosi! E ora, come dice lui...FATTO!

Buon appetito!