polpette di mezzanotte

Aprirò un catering, ho deciso...ultimamente, per varie feste e festeggiamenti, ho preparato un paio di cene e un paio di pranzi/aperitivi/merende sinoire per amici...e in ognuno di questi appuntamenti una presenza costante sono le polpette. Che siano di carne, di verdura, di pane o quanto avete in frigo, saranno le protagoniste assolute degli incontri mangerecci!

Polpette di carne 

(se è un secondo le dosi sono per 6/8 persone, se è un aperitivo arriviamo fino a 16 persone)

• 600 grammi di carne di vitello/manzo/pollo/tacchino/animale morto
• 2 uova
• parmigiano grattato q.b.
• pangrattato q.b.
• uno spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo o salvia
• sale, pepe, vino rosso
• olio per friggere
• pesto senz'aglio

Come si fa

1. unire la carne con le uova, sale, pepe, prezzemolo o salvia e aglio e amalgamare per bene, unire poi il parmigiano e il pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza;
2. formare tante palline grandi quanto un unghia, aiutandosi bagnando le mani con il vino;
3. scaldare abbondante olio, per fare una frittura profonda, e friggere le polpette;
4. accompagnare le polpette tiepide con un pesto senz'aglio (potete trovare una ricetta di pesto alla salvia, ma con l'aglio, che ben si accompagna qui).

Immagine da Pinterest

Polpette di melanzane

• mezza melanzana a testa (per 6 persone ci vanno 3 melanzane)
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• parmigiano q.b.
• sale e pepe
• menta o prezzemolo
• olio per friggere

Procedimento

1. lavare le melanzane intere, tagliarle a metà per il lungo e togliere la parte dura del "picciolo"; 
2. metterle in forno a 180°-200° per mezzora, devono diventare scure in superficie;
3. far intiepidire le melanzane, sbucciarle e ridurle a tocchetti (più sono piccoli e meglio verranno le polpette, ma non frullatele, altrimenti buttano fuori troppa acqua);
4. unire alle verdure l'uovo, il sale e il pepe, la menta o il prezzemolo e amalgamare a rendere il composto cremoso, poi unire pangrattato e parmigiano fino a renderlo malleabile;
5. formare tante palline e friggerle in abbondante olio caldo.

Immagine da Pinterest

Buone polpette a tutti!

-Giugiu-

ricette degli avanzi!

Eccoci qua con nuove ricette fatte con...gli avanzi di una cena!!!

Prima di tutto si sa che a ogni cena che si fa avanza una miriade di pane e si fa secco e..o si gratta o che si può fare?polpette!!!

o avevo 4 bei pezzi di pane (diciamo che fresco sarà stato un chilo), l'ho messo a bagno con un mix di acqua tiepida e latte in ugual misura, strizzato e aggiunto 3 rossi d'uovo (avanzi dei macarons!), sale e pepe, formaggio grana grattato e delle foglie di salvia sminuzzate, più uno spicchio d'aglio schiacciato..dopo di che facciamo una bella serie di palline grandi quanto noci, le appiattiamo un pò e le friggiamo in olio e burro in padella (il burro serve ad alzare a temperatura di fumo dell'olio).

Non le ho salate alla fine perché avevo già messo il sale dentro l'impasto quindi appena fatte si possono mangiare...sempre che arrivino in tavola prima di vedere il vostro stomaco!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura sulle polpette!

Dopo aver riempito i macarons con la ganache al cioccolato...che me ne faccio di tutta quella che rimane? vengono in nostro aiuto i micro pirottini di IKEA comprati a natale! la ganache, semplicissimamente, si fa con cioccolato fondente e panna in uguale quantità, si fa sciogliere tutto sul fuoco e si aspetta che si rassodi nuovamente. Se volete accellerare qesta operazione basta riempire una ciotola con acqua fredda e metterci dentro il pentolino della ganache.

Ora ci muniamo di sac-à-poche con bocchetta a stella e riempiamo i mini pirottini. Fatto? Decoro con scorzetta d'arancia candita o gocce di cioccolato o zucchero grezzo in grani grossi!

Infine....ricotta e pasta d'olive....che ci faccio?li mischio per bene e ci aggiungo una fettina di salmone affumicato per riempire questo (bellissimo!) eclair!

In pratica si tratta della pasta bignè ma invece di fare le solite e noiose palline faccio delle "strisce" con l'impasto: metto sul fuoco 125 ml di latte e 125 di acqua, ci aggiungo mezzo cucchiaino di sale e uno di zucchero e 100 grammi di burro (nella mia versione ho aggiunto una bustina di zafferano, il gusto finale è decisamente perfetto e stuzzicante!), aspetto che prenda bollore e ci verso 150 grammi di farina (nella mia versione metà era farina 00 e metà farina di kamut) e giro subito col cucchiaio di legno finchè si stacca dalle pareti. A questo punto tolgo dal fuoco, verso in una ciotola e aggiungo 4 uova sbattute, non tutte insieme ma una per volta, in modo da mettere la successiva solo quando una è ben amalgamata al composto...se non riuscite con il cucchiaio di legno in questa operazione potete farla con l'impastatrice (o quello che avete a disposizione) oppure come ho fatto io direttamente con le mani! Ora basta riempire una sac-à-poche con il composto, spremerlo sulla carta forno e cuocere per 20 minuti a 180°. Il gioco è fatto!

Buon appetito e....sfruttate gli avanzi!

KissKiss

cake pops

l'altra sera, al circolo fotografico di cui faccio parte (che onore eheheh)

abbiamo fatto una serata tecnico pratica sulla food photogaphy...con i miei ciocco-cake-pops 

e la macchina e il cervello di Carlo ecco cosa ne è uscito:

bhè?!?...vorreste anche la ricetta?!?!?