tiramisù day?eccoci!

Ieri era il "tiramisù day" e un pò tutte le blogger hanno postato ricette di tiramisù...potevo mancare io?con una versione a metà tra una definizione light e una più invernale...con cioccolato fondente e arance!

Ingredienti: dosi per circa 4/6 bicchieri 

• savoiardi
• mascarpone 200 grammi
• ricotta 100 grammi
• zucchero 4 cucchiai
• uova 2, da separare bianco e rosso
• 2 arance
• cacao amaro 2 cucchiai
• cioccolato fondente 100 grammi
• panna 50 grammi (o comunque metà dose rispetto al cioccolato)
• scorza d'arancia candita

Ricetta:

1. montate a neve i bianchi d'uovo, quando iniziano a diventare spumosi aggiungete un cucchiaio di zucchero, tenete da parte;
2. montate con una frusta in una ciotola i rossi d'uovo con 3 cucchiai di zucchero finché diventano chiari e soffici, aggiungete il mascarpone e la ricotta;
3. grattate la buccia di un'arancia, attenzione a non prendere la parte bianca che è amara e unitela alla crema e aggiungete i bianchi d'uovo; mescolate bene con una spatola dal basso verso l'alto;
4. sciogliete il cioccolato fondente con la panna; spremete le arance e passate il succo al colino;
5. prendete dei bicchieri di forma cilindrica abbastanza larghi e bassi, spalmate sui lati con un pennello un pò di glassa al cioccolato fondente e fate raffreddare 5 minuti prima di proseguire;
6. intingete i savoiardi nel succo d'arancia (se avete paura che non vi basti diluitelo con dell'acqua) e premeteli leggermente sul fondo del bicchiere a ricoprire la base;
7. fate uno strato di crema e un'altro di savoiardi, finite con uno strato di crema;
8. decorate con il cacao amaro e le scorzette d'arancia tagliate fini.

immagine presa da Pinterest

qui giace il post sulla seconda edizione dello swap!

oddio!!!!!!ho cancellato tuttooooo!!!!!

per riassumere....cliccate in alto sulla pagina foto&food swap che contiene il regolamento ;)

Filetto di zio Gordon

Come sempre mi scuso per l'assenza prolungata ma...questa volta per un motivo valido...mi hanno rubato la macchina fotografica e quindi niente più foto e niente più post...però posso comunque darvi qualche ricetta che ho sperimentato in questi ultimi tempi! Il filetto alla Wellington di zio Gordon (Ramsay ovviamente!)

Per la ricetta ho preso spunto un pò dalle varie trovate sui blog e un pò dal libro di Michel Roux "Frolla e Sfoglia", un libro santo per chi come me è appassionato di pasta! Ma alla fine, un pò perchè non avevo tutti gli ingredienti e un pò per pigrizia ho usato la pasta sfoglia già fatta, quella arrotolata per intenderci. Quindi ecco gli ingredienti:

• un filetto di maiale (o agnello) da circa 800 gr, massimo 1kg
• funghi circa 400 grammi, io ho usato quelli surgelati
• senape dolce o piccante in base a cosa preferite, diciamo 3 cucchiai
• prosciutto crudo, o coppa, o pancetta o affettato crudo ma un pò grasso (non il lardo magari) circa 150 grammi tagliato fine
• un uovo per spennellare
• sale, pepe, olio
• prezzemolo, vino e aglio per cuocere i funghi

Ed ecco come si fa:

1. scaldare bene una padella antiaderente abbastanza grande da farci stare il filetto, rosolare il filetto precedentemente salato, pepato e unto da tutti i lati, sigillarlo bene, circa una decina di minuti, anche 15 se è bello grosso
2. fare raffreddare il filetto e spennellarlo con la senape
3. cuocere i funghi in un soffritto di olio e aglio, sfumare con il vino bianco, salare e pepare a piacimento, aggiungere qualche foglia di prezzemolo
4. frullare 2/3 dei funghi una volta tiepidi
5. preparare su un piano un foglio di pellicola abbastanza grande, stenderci sopra (le fette devono essere leggermente sovrapposte) l'affettato scelto, coprire con la crema di funghi e con i funghi interi rimasti (attenzione all'aglio!)
6. stendere sopra i funghi il filetto di carne insenapato e arrotolare il tutto con l'aiuto della pellicola trasparente i modo da non vedere più la carne ma solo l'affettato
7. mettete in frigo a riposare per mezz'ora, massimo un'ora con la pellicola che aiuta a compattare il tutto
8. stendere la sfoglia in una forma rettangolare, appoggiare al centro il filetto e chiudere bene, prima i lati corti poi quelli lunghi
9. praticare dei tagli obliqui sulla sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto, salare leggermente
10. infornate a 170°-180° per 25-30 minuti (per un filetto di 1kg anche 40 minuti)
11. se avete un termometro controllate la temperatura interna del filetto, deve arrivare a 100°

Il filetto una volta raffreddato bene va tagliato e scaldato 2 minuti in forno a 100° in modo che non si cuocia più ma appunto, deve solo scaldarsi; deve rimanere rosato all'interno. Siccome non sono una professionista, io preferisco prepararlo la sera per il giorno dopo, perchè se lo tagliate troppo caldo prima di tutto si taglia male e poi sborda tutto il ripieno; in questo modo eviterete di farmi male e l'interno resterà ben compatto. Il risultato dovrebbe essere...questo:

 Come vedete lui frulla i funghi prima di cuocerli, io l'ho sempre fatto come vi ho descritto, ma così diventeranno di certo più cremosi! E ora, come dice lui...FATTO!

Buon appetito!