Filetto di zio Gordon

Come sempre mi scuso per l'assenza prolungata ma...questa volta per un motivo valido...mi hanno rubato la macchina fotografica e quindi niente più foto e niente più post...però posso comunque darvi qualche ricetta che ho sperimentato in questi ultimi tempi! Il filetto alla Wellington di zio Gordon (Ramsay ovviamente!)

Per la ricetta ho preso spunto un pò dalle varie trovate sui blog e un pò dal libro di Michel Roux "Frolla e Sfoglia", un libro santo per chi come me è appassionato di pasta! Ma alla fine, un pò perchè non avevo tutti gli ingredienti e un pò per pigrizia ho usato la pasta sfoglia già fatta, quella arrotolata per intenderci. Quindi ecco gli ingredienti:

• un filetto di maiale (o agnello) da circa 800 gr, massimo 1kg
• funghi circa 400 grammi, io ho usato quelli surgelati
• senape dolce o piccante in base a cosa preferite, diciamo 3 cucchiai
• prosciutto crudo, o coppa, o pancetta o affettato crudo ma un pò grasso (non il lardo magari) circa 150 grammi tagliato fine
• un uovo per spennellare
• sale, pepe, olio
• prezzemolo, vino e aglio per cuocere i funghi

Ed ecco come si fa:

1. scaldare bene una padella antiaderente abbastanza grande da farci stare il filetto, rosolare il filetto precedentemente salato, pepato e unto da tutti i lati, sigillarlo bene, circa una decina di minuti, anche 15 se è bello grosso
2. fare raffreddare il filetto e spennellarlo con la senape
3. cuocere i funghi in un soffritto di olio e aglio, sfumare con il vino bianco, salare e pepare a piacimento, aggiungere qualche foglia di prezzemolo
4. frullare 2/3 dei funghi una volta tiepidi
5. preparare su un piano un foglio di pellicola abbastanza grande, stenderci sopra (le fette devono essere leggermente sovrapposte) l'affettato scelto, coprire con la crema di funghi e con i funghi interi rimasti (attenzione all'aglio!)
6. stendere sopra i funghi il filetto di carne insenapato e arrotolare il tutto con l'aiuto della pellicola trasparente i modo da non vedere più la carne ma solo l'affettato
7. mettete in frigo a riposare per mezz'ora, massimo un'ora con la pellicola che aiuta a compattare il tutto
8. stendere la sfoglia in una forma rettangolare, appoggiare al centro il filetto e chiudere bene, prima i lati corti poi quelli lunghi
9. praticare dei tagli obliqui sulla sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto, salare leggermente
10. infornate a 170°-180° per 25-30 minuti (per un filetto di 1kg anche 40 minuti)
11. se avete un termometro controllate la temperatura interna del filetto, deve arrivare a 100°

Il filetto una volta raffreddato bene va tagliato e scaldato 2 minuti in forno a 100° in modo che non si cuocia più ma appunto, deve solo scaldarsi; deve rimanere rosato all'interno. Siccome non sono una professionista, io preferisco prepararlo la sera per il giorno dopo, perchè se lo tagliate troppo caldo prima di tutto si taglia male e poi sborda tutto il ripieno; in questo modo eviterete di farmi male e l'interno resterà ben compatto. Il risultato dovrebbe essere...questo:

 Come vedete lui frulla i funghi prima di cuocerli, io l'ho sempre fatto come vi ho descritto, ma così diventeranno di certo più cremosi! E ora, come dice lui...FATTO!

Buon appetito!

figa domani ma anche oggi

lunedì mattina...ore 9.30...lezione di total body...arrivo in orarissimo e sta stronza dell'istruttrice ha già iniziato nonostante mi abbia vista entrare e sa che frequento il suo corso quindi poteva pure aspettarmi...iniziamo e mi ritrovo in ultima fila quando di solito sono in seconda...dietro la più tonica e sportiva delle frequentanti...50 anni di muscoli...quindi mi piazzo dietro, di fianco a una "conoscente", perchè li ti guardano tutte male se porti una taglia più della 40 (questa conoscente ha 40anni, due figli e manco una ruga e un kg di troppo, ma è simpatica per cui ho pure il suo numero di telefono)....e dietro a una vecchietta molto poco sincronizzata...l'insegnante va a destra e lei a sinistra, finisce che ogni due minuti mi incarto perchè la seguo e non mi vedo allo specchio...inizio a sudare e mi si appannano gli occhiali, li tolgo e ci vedo ancora meno quindi ormai vado avanti solo con la voce dell'insegnate...quando dopo dieci minuti sento chiamarmi, mi rimetto gli occhiali e mi accorgo che qualcuno mi guarda perchè sto ancora facendo l'esercizio di mezzora prima....si scusate mi ero distratta e che sarà mai....l'unico che mi compatisce è Domenico, pensionato panzone ma corre come un'ossesso e mi ha pure superata in esterna, io che mi facevo i 5km in mezzora senza più sudare....a un certo punto mi giro e non lo vedo + di fianco a me ma lo vedo come un puntino sul percorso....quindi bhe direi che andare in palestra mi piace ma statemi lontana a meno che non siate super toniche e super sincronizzate con l'insegnante se no ve sbrano!prima di concludere i nostri amatissimi 45 minuti ci alziamo in una pozza di sudore e ovviamente per tirare su lo step e metterlo a posto mi scivola il piede sulle mie micro goccioline di ciccia sciolta e faccio una mezza spaccata...per fortuna c'era confusione e non se n'è accorto nessuno...mi alzo, poso step e tappetino e arriva una vecchia conoscenza maschile che si è iscritto da poco...
lui: "ehi vieni anche tu in palestra qui?"
io: "si ci vengo da un pò ormai..."
lui: "eh si si vede in effetti che ne hai bisogno..."
io: "..................."
lui: "....................." (si rende conto)
io: "vado a farmi la doccia che è meglio!"

bel lunedì demmmerda

ah si quasi mi dimenticavo del titolo...

non scrivo da più di due mesi...è che ogni tanto mi viene questo panico da pagina bianca e non so mai che dire...ho troppe cose in testa ma non riesco a esprimerle e quindi sto zitta.

ho dato tre esami e ne ho passato uno...ho pensato seriamente di smettere di studiare tanto 1.non voglio fare l'architetto da grande e 2.mi sono rotta il cazzo di pagare per nulla e 3.ormai la laurea non serve se non per pulirsi il sedere....ho il panico da foglio bianco anche in tema uomini...niente, nisba, niet, nain, non si vede niente da mesi...compatitemi!però intanto ho anche fatto qualcosa di poco utile ma molto gratificante per il mio ego...fotografie...spero presto possa diventare il mio futuro...ah e ho anche stilato una lista di cose da fare prima di morire...per ora non ne ho fatta mezza ma chissà....

va bene, dopo questo sfogo direte voi, ci sarà una ricetta?no...cucino e magno...e non ho nè l'i-phone nè instagram per aggiornarvi in tempo reale...sono una scansafatiche squattrinata insomma...

per le altre foto cliccate qui

con affetto :)